如何選購酸菜選購酸菜需注意四要點

酸菜是日常餐桌上常用的配菜，但是酸菜的挑選也是很有講究的，市場上銷售的一些腌制酸菜由于加工不當容易產生大量的亞硝酸鹽，這種酸菜不但沒有了清脆爽口的口感，而且還有可能造成食物中毒，下面告訴你如何選購好的酸菜。

酸菜通常的腌制方法大家都是知道的：需要將酸菜洗凈瀝干，碼放在大缸里，撒上食鹽，澆上白開水，用大石頭壓住，在10℃以下，大概腌一個月就可以吃了。那么，在市場上購買的酸菜也是這樣加工的嗎？答案是肯定的，大致上也是如此，但是有的商家往往會使用一些添加劑。例如為了讓酸菜發酵更快，需要添加乳酸菌。這個步驟很安全，對人體有益無害。為了讓酸味更突出，則可能要添加一些檸檬酸和乳酸。酸菜生產好以后如果直接包裝則可能會“漲袋”，因此，在包裝前也會高溫滅菌和添加一些防腐劑。酸菜出廠前，需要經過國家標準的檢測，亞硝酸鹽會控制在安全的范圍內。但是，這一切有一個前提：廠家有正規生產資質，產品有相關批號。

在菜市場，我們可能買到一些散裝的酸菜。這些酸菜我們無法知悉其確切的來源和加工方法，往往存在很大安全隱患。例如，酸菜可能是在水泥池中發酵，衛生條件不達標；加工點可能沒有生產許可，工人可能沒有健康證；為了加快生產速度，人為提高酸菜腌制時的溫度，但是如果酸菜發酵少于20天，則有可能含有大量的亞硝酸鹽，容易引起中毒，甚至是致癌；為了防止腐爛，則有可能使用超量的防腐劑。

那么到底如何選購呢？

有幾個要點：

1、正規生產，有廠名廠址，有批號，有QS標志；

2、酸菜滲出液體清澈不渾濁，菜絲細致均勻不粘連，菜幫微白透明，菜葉稍黃但不是特別黃亮；

3、吃起來口感酸香不刺激，嚼幾下一直酸；

4、用手掐，應有韌感。

值得提醒的是：雖然酸菜好吃而且又下飯但不適合長時間大量食用，在日常生活中多吃新鮮果蔬才是正確選擇。購買酸菜時，不要圖便宜建議最好到正規商場購買。