老人吃青菜中毒癥狀

老人吃青菜中毒癥狀

1、人吃過夜青菜中毒會全身無力

新鮮的蔬菜中常含有較多的硝酸鹽，一般攝入量是沒有問題的。但硝酸鹽大量攝入后，會在腸道內由硝酸鹽還原菌轉化為亞硝酸鹽。除了隔夜剩菜中含有大量亞硝酸鹽，剛腌不久的蔬菜也是亞硝酸鹽的一大來源。”腌制7—8天的蔬菜中亞硝酸鹽的含量達到高峰，一般在腌制后20天降到最低。“因此，飲食健康專家建議，腌制的咸菜、蘿卜干等，最好腌制滿15天以上才能吃。

嚴重的亞硝酸鹽中毒癥狀還有：它在血液中能與血紅蛋白相結合，生成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白不能與氧結合，而喪失了攜氧的能力，導致組織缺氧。最后導致呼吸中樞麻痹，窒息而死亡。本病的早期癥狀是尿頻，以后變為呼吸困難，眼結膜發紺。脈速而弱，血液呈咖啡或醬油色。表現精神沉郁，肌肉震顫，站立不穩，步態蹣跚。嚴重時角弓反張，全身無力，臥地不起。全身發涼，體溫下降至常溫以下，倒地痙攣，口吐白沫，常于12～24小時內死亡。

2、老人吃鮮黃花菜和鮮蠶豆中毒的癥狀有哪些

2.1、鮮黃花菜又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿。這種物質進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

2.2、有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

2.3、在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。

3、人吃了蔬菜中的殘留農藥中毒有哪些表現

蔬菜中含有葉綠素、纖維素以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可缺少的營養成分，常吃對我們的健康有很多好處。但是，在蔬菜綠色的外衣下，卻隱藏著很多健康殺手，這就是農藥殘留。如果我們在做菜時不能有效地清除這些農藥殘留，它們就會隨著蔬菜進入我們的人體大廈，像恐怖分子一樣進行破壞。

農藥殘留中毒主要表現有兩種。第一種是急性中毒，消費者食用了含有農藥殘留的蔬菜后會出現嘔吐、四肢無力、腹瀉、肺水腫、腦水腫等癥狀，嚴重的會導致昏迷甚至死亡；第二種是慢性中毒，有些農藥可以在我們的體內逐漸積累，從而引起神經受損，產生基因突變、致癌等不良影響，還會通過遺傳影響后代的健康。