古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng)：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
醬油的熱量和減肥功效別名：豉油、醬汁、豉汁
熱量：63 大卡（100克）
分類：調(diào)味品，醬油類
醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。
醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1。 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲；
2。 醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果；
3。 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害；
4。 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲(chóng)的蜇傷，并能止癢消腫。
適用人群
一般人群均可食用
（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）
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劉衍民主任醫(yī)師
廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 肝膽外科
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