冬季選擇下飯菜就吃酸菜炒豬肉

2017-07-12 12:01:07

酸菜炒肉

食材：酸菜100克，豬里脊肉100克，紅椒2根，生姜適量，食用油、料酒、淀粉、胡椒粉、白砂糖適量

做法：

1、酸菜用清水清洗干凈后擠干水分，切成小段，豬里脊肉切絲后加淀粉、料酒和少許胡椒粉拌勻腌制，紅椒清洗后去蒂切絲備用，生姜切絲備用；

2、下入少許食用油，油熱后下入姜絲爆香后倒入肉絲快速滑炒，炒至肉絲表面變色后撈出備用；

3、另起油鍋，重新下入少量食用油，油熱后下入紅椒絲翻炒，再下入酸菜反復翻炒，炒出香味后倒入肉絲翻炒均勻，最后調入少量白砂糖調味后即可盛出食用。

酸菜本身含有的鹽就很多了，在炒的過程中就不要再加鹽了。如果酸菜是腌得較咸的咸酸菜，在洗的時候可以多洗幾遍，把鹽味去掉一些后再炒食。

不同蔬菜制作酸菜吃法不相同

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，一般老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。一般用來做酸菜的蔬菜有大白菜、青菜、蘿卜菜纓、油菜等，因為蔬菜的口感不同，做出來的酸菜口感也不一樣。

一般來說，大白菜做出的酸菜最清脆爽口，無論是用來做湯還是直接加紅辣椒翻炒都能保持清爽的顏色，青青白白的清爽色澤很容易讓人食指大動，加上爽脆的口感，也最受人歡迎。

青菜做的酸菜相對來說色澤沒有大白菜做的酸菜那么漂亮，但綠葉部分較多，因此用來做酸菜魚會更有味道，在吃魚的同時吃到許多蔬菜的感覺更不容易讓人感覺到膩。

而蘿卜菜適合用來直接炒食，做湯就不是很適合了，此外蘿卜菜做的酸菜直接當涼菜食用味道會比大白菜和青菜做酸菜更可口清甜有滋味。

自己做酸菜，腌夠時間預防食物中毒

冬季是制作酸菜最好的季節，北方許多家庭都會自制酸菜，在沒有儀器對腌制過程中產生的化學物質進行檢測時，經驗往往是預防食物中毒最好的老師。酸菜在腌制過程中，其中的亞硝酸鹽是由少到多，再由多到少的過程，在這個過程中，腌制酸菜后3-7天是亞硝酸鹽含量的峰值，因此在這段時間里，應當避免去嘗試進食酸菜，最好在腌制半個月到20天后再吃。

此外，腌制過程中可以加一點維生素C，有助亞硝酸鹽被還原，減少亞硝酸鹽含量，降低食物中毒的風險。如果進食酸菜后出現食物中毒現象，在催吐急救的同時，應當盡快將患者送往醫院救治。