蒸魚豉油和醬油的區(qū)別

蒸魚豉油和醬油的區(qū)別

1、蒸魚豉油和醬油的原料不同

蒸魚豉油的制作原料：水，白砂糖，食用鹽，大豆，小麥粉，酵母提取物，食品添加劑。氨基酸態(tài)氮大于等于0.55g/（品牌不同略有差異），以咸味為主，亦有鮮味、香味等。

醬油的制作原料：醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。醬油用的原料主要是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主；淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。

2、蒸魚豉油和醬油的用法不同

蒸魚豉油：是專門蒸魚用的，比一般的生抽味道要好。

宴會醬油：并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。

草菇醬油：由大豆與草菇提取液一起進行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品，但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值；維生素b2醬油添加了維生素b2，可預防維生素b2缺乏癥。

3、蒸魚豉油是什么

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較特別的是越南的魚露（使用鮮魚）。

4、如何自制蒸魚豉油

原料：芹菜、香菜、胡蘿卜、蔥，各100克，姜30克，青、紅椒各一。

調(diào)味料：美極鮮味汁100克，雞粉、冰糖各60克，魚露25克，生抽150克，老抽12克，胡椒粉2克，清水1250克。

做法：芹菜、蔥、香菜洗凈切段，胡蘿卜、生姜切片。鍋中放油燒熱，將上述原料放入用小火煸出香味。然后加入清水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮至10分鐘。把煮過的蔬菜撈出扔掉，保留蔬菜湯。把所有調(diào)味料都倒入蔬菜湯，攪拌均勻，再次燒開后，即可放入器皿中保存。

這種自制蒸魚豉油放入冰箱冷藏可存放很長的時間。