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            蒸魚豉油和醬油的區(qū)別

            2017-07-11 15:15:44      

            蒸魚豉油和醬油的區(qū)別

            1、蒸魚豉油和醬油的原料不同

            蒸魚豉油的制作原料:水,白砂糖,食用鹽,大豆,小麥粉,酵母提取物,食品添加劑。氨基酸態(tài)氮大于等于0.55g/(品牌不同略有差異),以咸味為主,亦有鮮味、香味等。

            醬油的制作原料:醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。醬油用的原料主要是植物性蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)遍取自大豆榨油后的豆餅,或溶劑浸出油脂后的豆粕,也有以花生餅、蠶豆代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主;淀粉質(zhì)原料普遍采用小麥及麩皮,也有以碎米和玉米代用,傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。原料經(jīng)蒸熟冷卻,接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲,醬曲移入發(fā)酵池,加鹽水發(fā)酵,待醬醅成熟后,以浸出法提取醬油。

            2、蒸魚豉油和醬油的用法不同

            蒸魚豉油:是專門蒸魚用的,比一般的生抽味道要好。

            宴會醬油:并不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用。

            草菇醬油:由大豆與草菇提取液一起進行微生物發(fā)酵制成。它雖不屬于純粹的大豆或小麥發(fā)酵制品,但具有草菇的鮮美和營養(yǎng)價值;維生素b2醬油添加了維生素b2,可預防維生素b2缺乏癥。

            3、蒸魚豉油是什么

            蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較特別的是越南的魚露(使用鮮魚)。

            4、如何自制蒸魚豉油

            原料:芹菜、香菜、胡蘿卜、蔥,各100克,姜30克,青、紅椒各一。

            調(diào)味料:美極鮮味汁100克,雞粉、冰糖各60克,魚露25克,生抽150克,老抽12克,胡椒粉2克,清水1250克。

            做法:芹菜、蔥、香菜洗凈切段,胡蘿卜、生姜切片。鍋中放油燒熱,將上述原料放入用小火煸出香味。然后加入清水大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火煮至10分鐘。把煮過的蔬菜撈出扔掉,保留蔬菜湯。把所有調(diào)味料都倒入蔬菜湯,攪拌均勻,再次燒開后,即可放入器皿中保存。

            這種自制蒸魚豉油放入冰箱冷藏可存放很長的時間。

            (責任編輯:蘇雅婷 )

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