如何放醬油最營養(yǎng)

2017-07-10 14:23:41

正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無懸浮物及沉淀。另外，搖動時會起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無異味。

消費者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意：

1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使營養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

2、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養(yǎng)改善項目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強化醬油標志及含量。

（責(zé)任編輯：蘇雅婷）

史琳娜副主任醫(yī)師

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營養(yǎng)科

擅長：肥胖癥、脂肪肝、糖尿病、高尿酸血癥、痛風(fēng)、多囊卵巢綜合征、高血壓、高脂血癥等代謝相關(guān)疾病；慢性腎病、...詳細>>

廣東省中醫(yī)院專家在線解答網(wǎng)友疑惑

擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]

醬油常見6種類型如何食用最營養(yǎng)？