醬油使用的學問：哪種適合煮燉哪種適合涼拌

醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，這些對人體健康都大有裨益。但無論是何種醬油，包括生抽、老抽、普通醬油等在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，都會因衛生條件而造成一定的污染，甚至會混入腸道傳染病致病菌。

如果有加熱的過程，足以將醬油中的雜菌消滅，所以醬油最好熟吃。 如果想做涼拌菜，必須生吃怎么辦呢？可以選擇佐餐醬油。

醬油的國家標準規定：成品醬油的標簽上，必須標注佐餐醬油或烹飪醬油。佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的，比如蘸食、涼拌等。衛生質量要求很高，按國家衛生標準要求，其菌落總數要小于或等于30000個/毫升。

即使生吃，也不會危害健康。所以，烹飪醬油適合燉、煮、炒等熱菜加工，佐餐醬油則可以直接生吃。如果將烹飪醬油用于涼拌菜、餃子蘸料等生吃，則可能由于食用過多致病菌而導致腹瀉或其他胃腸疾病。

此外，醬油有釀造與配制之別，主婦們可以依不同需求選擇。釀造醬油更為天然，是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵，產生風味物質和色素。配制醬油是用50%以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白液制成，在鮮味變化上有更多空間。

四招買瓶好醬油 想買一瓶好醬油，要一看二搖三聞四嘗。

看：優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，無沉淀，無霉花浮膜，醬香濃郁。

搖：優質醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去。

聞：也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味。

嘗：好醬油味道鮮美，咸淡適中，無異味。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股異味，嘗起來則有些苦澀。