楊桃怎么吃更好

楊桃怎么吃

清洗干凈，然后用刀削掉五（或六）個硬邊，注意只需要削掉較薄硬邊即可，然后用刀切成薄薄五角星片，就可以食用了。如果覺得楊桃太澀或者太酸，沾上一些紅糖，會使楊桃更加美味。

楊桃可以分為甜、酸兩種范例，前者清甜爽利，相宜鮮吃或加工成楊桃汁、罐頭，無論鮮吃或加工，這種楊桃品格、風韻都是相稱好 ；后者俗稱“三稔”，果實大而味酸且?guī)в袧叮坏卯旛r吃，多用做烹飪配料或蜜餞質料。

楊桃醬

材料：楊桃。

做法

（1）原料選擇和處理：選八九成熟、新鮮、風味正常、無病蟲、無腐爛果實，洗滌、切頭尾和棱角。處理好楊桃嚴防積壓變色。

（2）加熱軟化：將楊桃浸入沸水中軟化2——3分鐘，以便打漿和糖液滲透，并破壞其酶活性，防止變色。

（3）絞碎打漿：軟化后果肉放入打漿機中打碎成漿。

（4）調配：楊桃含膠量少，含酸量較高，打漿后原漿pH值低，一般pH值為1——2。要用涼開水調漿，使pH值達到3——3.2，再壓榨（壓榨后汁可作濃縮果汁和汽水）。榨后果醬含水量適中，漿重量與原打碎后原漿重量相同。掌握漿量占總配料量 40%——50%，砂糖占45%——60%（其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量 20%以下），瓊脂添加量為0.5%——0.7%（瓊脂先溶于20倍熱水中，過濾）。

（5）加熱濃縮：取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸10——20分鐘，促使軟化并蒸發(fā)部分水分，再分批加入剩余糖液，待濃縮到可溶性固形物含量達到60%——65%時，加入瓊脂液后攪拌均勻，立即起鍋，裝罐。在軟化和濃縮過程中需要適當攪拌，防止焦鍋。

（6）裝罐密封：要求醬溫在85℃以上，嚴防果醬弄臟罐頭。裝罐后立即加蓋密封，立即殺菌。

（7）殺菌、冷卻：將罐100℃沸水中煮5——15分鐘，然后分段冷卻至38℃。

蛋奶燉楊桃

雞蛋和牛奶都有很好功效，加上楊桃也是非常富有，所以這款燉品很適合養(yǎng)顏，熬夜人就要多吃啦，也不會很復雜。

材料

楊桃1個去硬邊去核切小塊，雞蛋2只，牛奶250ml，糖隨自己口味添加。

做法

（1）把楊桃塊、牛奶、糖放鍋里用小火煮至糖溶熄火，攤涼，放楊桃同煮是為了令奶湯有楊桃香味。

（2）濾出奶液，往奶液加入打散雞蛋，拌勻，過篩濾去泡沫及打不散蛋白。

（3）加入楊桃塊，蓋碟用大火蒸至凝固，這樣，一碗色香味俱全蛋奶燉楊桃就做好啦。

拔絲楊桃

楊桃也可以拔絲，而且好吃不說，最令人賞心悅目是它那可愛星形，包裹著拔絲脆漿，在陽光下看額外晶瑩通透。

材料

楊桃2只，自發(fā)粉（或面粉）1杯，糖5匙，糖膠（或麥芽糖）2匙。

做法

（1）楊桃洗凈，去硬邊，切成厚塊。

（2）自發(fā)粉中加入3/4杯水拌成脆漿，楊桃塊放入沾滿脆漿。

（3）將沾滿脆漿楊桃片取出，用熱油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。

（4）用少許油慢火把糖、糖膠、半杯水煮至濃稠近乎起膠，熄火，此時糖就成了糖漿。

（5）放入炸脆楊桃拌勻，拔絲楊桃就做成啦。