苦瓜菠蘿煲雞湯可助開胃排毒消熱解暑

昨日為廿四節氣的“芒種”，它是夏季的第三個節氣。今年的“芒種”節氣恰與民間的“端午節”在一起，賽龍舟、食粽、嘗荔枝，好不熱鬧。但目前這種天氣，人們特別會感到悶熱、濕熱與消化不良，特推薦菠蘿苦瓜煲鮮雞，此湯甘苦酸甜可口，有消熱解暑、化滯除濕、開胃排毒之功，男女老少皆宜。

[材料]菠蘿、苦瓜各1個，鮮光雞半只，豬瘦肉100克，生姜3片。

菠蘿與荔枝、香蕉、木瓜同稱為嶺南四大名果，甘甜微酸，鮮美惹人。現代營養學分析，它富含糖類，脂肪、蛋白質、維生素C和有機酸等。它的消化開胃作用主要因其含有豐富的菠蘿朊酶，它在胃里能分解蛋白質，幫助消化，尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜。此外菠蘿中所含有的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益。中醫認為它性平，味甘微澀，有消暑解渴，消食止瀉的作用，適宜于炎熱夏季食用，及傷暑、身熱煩渴者食用。炎熱的夏日苦瓜苦中帶清甜滋潤，且尤能消熱生津。如民間謂：“青苦瓜祛暑解熱、明目清心；熟苦瓜養血滋肝，益脾補腎。”現代營養學認為它含豐富的維生素C和鐵，還有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、維生素A原、維生素B及果膠、苦瓜甙和多種氨基酸。美國堪薩斯州立大學的科學家們發現苦瓜中含有一種蛋白脂類成分，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞噬癌細胞的能力，認為苦瓜蛋白脂類不久將成為一種抗癌新藥。現亦常為糖尿病患者和腫瘤患者的食療藥膳中的主要材料。

[烹制]苦瓜洗凈，去籽，切塊；菠蘿去皮、去籽釘，切塊、去芯；鮮光雞洗凈，去頭、尾和臟雜，切塊；將苦瓜、雞同豬瘦肉、姜一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后，改為文火滾約1個半小時，下菠蘿塊，續滾沸20-30分鐘，調入適宜食鹽便可。此量可供3-4人用。