如何辨別醬油的好壞？

很多人發現，以往拿起來就倒的醬油，里面的學問還真不少，從老抽到生抽，從古方釀造到現代工藝，從有機到普通。那么，如何才能選得對，吃得健康？

曾有報道稱有不法商販將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，制出色香味俱全的“化學醬油”。

通過DNA測試才能辨真假

據悉這種化學醬油由7種調料和化合物勾兌而成：沙糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸，就是唯獨沒有黃豆。港媒還稱，有香港美食家表示以前曾嘗過類似醬油，他曾在實驗室將這7種材料混合在一起，混合物立馬搖身一變，成為棕黑色的“醬油”，連實驗室內都彌漫著陣陣醬油香氣?！斑@種化學醬油和我們平時買的醬油在口感、質感方面都非常相似，嘗起來更像黃豆釀的真醬油，普通市民很難分辨?！币鎰e“改進”后的化學醬油，可能只能通過做DNA測試，看里面是否有黃豆成分。

化學醬油含致癌物質 男性食用有患睪丸癌風險

該化學醬油中的水解植物蛋白質需要通過酸來制造水解過程，但如果生產商采用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1、3二氯丙醇（1、3-DCP）。該化學醬油生產過程可能會釋放出致癌物質，尤其男性可能有患上睪丸癌的風險。