川味麻辣燙的制作方法

原料：

一般可以速熟的食物，都可用來制作麻辣燙，葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環(huán)喉、午飯肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵苣、冬瓜、香蕈、豆腐干、白菜、菜花、青菜。

根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。 配料：鮮湯1500克， 牛油、海椒面各250克，郫縣豆瓣醬150克，油、鹽各100克， 永川豆豉50克，干海椒30克， 醪糟汁、紹酒各20克， 冰糖、姜、草果、肉桂、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。

制作：

①制湯。炒鍋置旺火上， 下油燒到6成熱后，下郫縣豆瓣醬，速放入姜、花椒炒香，下鮮湯。再放入制成蓉的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、干海椒、草果等作料。煮開后，除去泡沫即成。

②制主料。將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、環(huán)喉切成4厘米見方；午飯肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將原料串成約三四十克一串

③燙制。湯鍋置旺火上，使之保持微沸，將各類原料放入燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

④蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有海椒面和鹽的盤內(nèi)。根據(jù)自己的口味蘸食。