春季與韭菜“親密接觸”預防便秘和腸癌

春季萬物復蘇，韭菜也最鮮嫩可口，成為一道可口的家常小菜。雖說韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，但正因為它經歷了一個嚴冬的養精蓄銳，根和莖貯存了大量養分，所以初春正是當時之季。

春季食用韭菜有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。韭菜中含膳食纖維較多，有預防便秘和腸癌的作用，而且韭菜還有保溫之效，常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃。

韭菜在廣東家庭中較常見的做法是用蛋一起炒，此外也可以推薦媽媽們嘗試用枸杞田螺炒韭菜、豆腐炒韭菜、韭菜炒大蔥、蠶豆炒韭菜、韭菜炒豬肝、韭菜雞腎粥。

另外，你也可以嘗試做比較廣東人比較陌生的韭菜盒子。做法是先用熱水和一半多一點的面，再用涼水繼續和好全部的面，和的面只能軟不能硬，還要醒干15分 鐘，再用加上雞蛋和韭菜入鍋攪拌炒熟。最后取出一塊醒好的面，它又差不多三個餃子皮那么大哦，放在桌面上搟面成圓型，把餡放在中間，然后用手把圓面對折成 半圓型，捏好邊，再下鍋煎成金黃色，就又美味又好看啦。

不過，我們須注意的是， 由于韭菜含有大量粗纖維，特別是老韭菜，所以，胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也應選新鮮嫩韭菜為宜。

在家里的餐桌上，我們經常與韭菜親密接觸，不過別忘了鮮嫩韭菜也有可愛弟弟哦，那就是韭黃了。其實韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品，比韭菜更加 鮮嫩香美，身價也遠高于韭菜，但其營養價值卻略遜于韭菜。從中醫理論講，韭菜養肝韭黃健胃，韭黃炒蛋也是大家常吃的家常菜。