春分吃韭菜 膳食纖維豐富可預防便秘和腸癌

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長指出，除了遵循“食物多樣”的原則外，春分時節最值得一吃的就是韭菜。

韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說，這時的韭菜嫩且鮮，最為好吃。 雖然從營養成分來看，韭菜中含的維生素和礦物質與其他常吃的蔬菜相比，并沒有特別，但韭菜中的膳食纖維豐富。膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，可以預防便秘和腸癌。

此外，韭菜營養成分的另一個特點就是其含有的植物化學物，包括含硫化合物及揮發性的精油，所以韭菜有獨特的韭香氣味。韭菜還含有皂甙、黃酮類等物質。這些物質除具有一定的殺菌消炎作用外，還可以幫助提高免疫力，并能幫助降低血脂。

韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。專家給大家推薦了幾道食譜。 韭菜炒河蝦 原料：河蝦250克，韭菜100克，青椒、紅椒適量。

做法：

1、先將河蝦用淡鹽水泡一下，漂洗干凈；將韭菜切段，青椒、紅椒切小段備用。

2、炒鍋里倒入適量油，燒熱后，下入河蝦，大火煸炒至紅色盛出備用。

3、另起鍋，加入適量油燒熱后，放入青、紅椒大火煸炒一會兒，放入韭菜，快速翻炒，放入鹽、生抽。

4、下入河蝦，翻勻即可。