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            煙熏三文魚

            2017-06-20 15:33:27      

            煙熏三文魚是因紐特人創(chuàng)造的。他們發(fā)現(xiàn)三文魚的肉經(jīng)過鹽腌和煙熏之后能持久保存,由此誕生了煙熏三文魚。如今煙熏三文魚已經(jīng)成為可以適用于各種場合的美食了。無論是作為單獨(dú)的菜肴還是做為配菜,無論是三九嚴(yán)冬還是三伏盛夏,您都可以在餐桌上找到它的身影。

            腌制,腌制的方法有兩種:

            一種用針管將鹽水直接注入魚肉,另一種是將鹽均勻的抹在魚肉表面,使鹽慢慢的滲透進(jìn)魚肉內(nèi)部。第二種方法耗時(shí)較長,但能更好的腌制魚肉,保持魚肉的品質(zhì),使味道更為自然 。

            挑選燃燒產(chǎn)生煙霧的木屑也是由為關(guān)鍵

            楓木,櫸木,櫻花木,都是很好的煙熏材質(zhì)。行業(yè)內(nèi)使用果木煙熏的比較多,但是考慮果木會(huì)噴砂農(nóng)藥,有藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn),需要謹(jǐn)慎!

            根據(jù)煙熏溫度的不同也可以分為兩種:

            一種是采用低溫長時(shí)間的熏制工藝,熏煙溫度大致在21℃~32.2℃之間,利用低溫將煙熏的香味慢慢融入到魚肉中,使得食物不被熏熟,彈性依然,有一種淡淡的煙熏香味,口感極好。

            另一種是以高溫?zé)熁鸢颜聂~熏至熟透,該種煙熏方式破壞了三文魚特有的肉質(zhì)口感,其營養(yǎng)價(jià)值遭到一定的流失,通常在高溫下,三文魚中的有益不飽和脂肪酸容易氧化破壞,長時(shí)間高溫烹飪,維生素也會(huì)變得蕩然無存 。

            (責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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