扇貝怎么做？扇貝的家常做法大全

扇貝干品“干貝”的蛋白質(zhì)含量高達61.8%，另據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，扇貝提取液還有抗癌療效。其吃法不一，不同的廚師會有不同的烹飪做法，下面收集了幾種比較有代表性的作法，請根據(jù)個人喜好選擇。

做法1：蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干（買的時候可以讓魚店老板加工好），粉絲，蒜，姜少許，蔥少許

調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油

做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。

做法2：清蒸扇貝

原料： 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬

做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。

同時，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。

個人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點鹽（8能太多），放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！

清蒸扇貝時要注意：扇貝若不放油直接蒸，會咬不動。先用油澆后再蒸可防止扇貝成"橡成筋" 。

做法3：日式白酒悶扇貝

要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。

做法：

1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。

2、把大蒜切成碎片。

3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖

4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。

5、蓋上鍋蓋用中火煮。

6、用經(jīng)常的搖動鍋。

7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。

8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。

做法4： 清蒸扇貝

佐料：蒜茸、鹽、糖、熟花生油、粉絲、蔥花。

1、把扇貝從中間切開，去掉臟的部分洗凈備用。

2、盤子底部放上發(fā)好的粉絲（以為蒸扇貝的湯非常好吃，這樣粉絲把湯的營養(yǎng)全部吸收了，味道更好）。

3、把碗里的蒜茸里加上半勺鹽、半勺點糖、半勺清水和三勺熟花生油拌勻。

4、把拌好的蒜茸均勻的抹在每個扇貝里，然后放到粉絲上，一個個碼好。

5、鍋里放水開鍋后才能把扇貝放進去，大火蒸8分鐘，然后打開鍋蓋，放上切好的蔥花就可以出鍋了。

做法5：野山雜菌扇貝皇

將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜。

制作流程：

1、將扇貝用水清洗干凈，把殼去掉用少許鹽，少許胡椒粉，少許檸檬汁和油淹制一會。

2、準備4個西蘭花也就是綠菜花，用水煮一下，用涼水過涼。

3、把大西紅柿一開4，把肉去掉，只要皮。

4、鍋中放20克黃油，把扇貝放進去煎，2面變成金黃色就可以了，這時在把西蘭花和西紅柿皮放進去煎，加少許鹽就可以了。

5、按照片的擺法，把西紅柿皮放在底下，上面放扇貝，邊上放西蘭花就可以了。

6、淋上香草油，如果有鮮的巴西香草就加入一些橄欖油放在打碎機中打碎就行了，如果沒有鮮的香草，就用干香料，紫蘇，提前放在一個器皿中用橄欖油浸泡6小時，時間越久越好，不過要密封好了。