炒扇貝的做法

炒扇貝的做法有很多種，比如韓式炒扇貝，木耳炒扇貝，香芹炒扇貝等。現將各種做法整理如下，供各位朋友參考。

香蔥炒扇貝：清洗扇貝。把洗凈的扇貝碼放在燒熱的鐵鍋里，蓋上蓋燜3分鐘至開口。把扇貝肉取出，去除黑色的泥腸，再用剛才燜扇貝時滲出的原湯涮洗一下，撈出備用。少許油燒熱，放入香蔥絲煸炒出香味，倒入扇貝肉，迅速烹入料酒，放少許鹽，翻炒收汁，灑上幾片香菜葉，出鍋裝盤。

韓式炒扇貝：冷凍扇貝肉，韭菜花，蔥，姜，韓國辣醬，蠔油，蒸魚醬油，料酒，糖，米醋，白酒（或料酒），淀粉各適量。鍋中倒入足量涼水，放蔥段、姜片，再加入一小酒盅的白酒（料酒也可），以大火燒開。水沸騰后，立刻把沖洗干凈的扇貝倒入，然后關火撈出，瀝水備用。韭菜花切段、姜切絲備用。

3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油，2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成調料汁備用，也可以根據自己的口味調配。淀粉加水勾成水淀粉備用。油溫后，下姜絲炒香。放入韭菜花翻炒斷生。把事先焯過水的扇貝倒入。倒入扇貝后，立刻把步驟4調好的味汁倒入翻炒均勻。倒入水淀粉勾一個薄芡即出鍋。

蘆筍炒扇貝：扇貝、春筍、蘆筍各適量。扇貝先用鹽、胡椒粉、酒、生粉腌置；鍋內燒熱，放香油，到入蔥絲爆香，再到入腌好的扇貝；扇貝變色后，放入春筍、蘆筍。倒入1勺醬油和1勺李錦記耗油、1勺酒、雞精、一點點的水。炒拌均勻。翻炒收汁出鍋即可。

銀杏炒扇貝：鮮貝，銀杏，青椒，紅椒，蔥頭各適量。鮮貝用鹽、淀粉上漿，銀杏用油養熟，辣椒切成菱形片，然后將鮮貝在油鍋中滑熟，與銀杏、辣椒一起炒制成熟，裝入扇貝殼中即可。

木耳炒扇貝：扇貝、大蒜、木耳、菜心、鹽、白糖、味精、料酒、醬油、胡椒粉、香油、水淀粉各適量。鍋中加水，放少許鹽和油，將菜心放入焯熟取出，再將木耳過水焯一下備用；鍋中倒入涼水燒開后，加入料酒，將扇貝放入煮熟取出，將鹽、糖、胡椒粉、味精、醬油、料酒、水淀粉調成成汁；坐鍋點火倒油，下蒜片煸香后加入木耳、扇貝，淋入調好的汁，大火翻炒，淋少許香油，出鍋裝盤，菜心圍邊即可。

香芹炒扇貝：扇貝、香芹一把、香辣醬一勺、蔥、姜、蒜、白糖、高度白酒、鹽適量。香芹去葉洗凈后切成小指長短的段兒。取出扇貝肉，仔細去除里面的泥沙和雜質，清水洗凈，加半瓶蓋高度白酒、適量的鹽腌制15分鐘；炒鍋中爆香蔥、姜、蒜末，出香味時加入腌制好的扇貝，大火快速翻炒，扇貝肉變色后立即盛出備用。

鍋中再加入少量的油燒熱，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇貝肉，加入1--2勺量的香辣醬、一勺白糖，快速翻炒均勻，再淋入半小碗的高湯或者清水，轉成大火，待湯汁收干后即可出鍋，可以根據自己口味添加一點點鹽。

香辣醬可以根據自己的喜好調整，比如用老干媽辣醬，或者沸騰漁鄉自己出品的辣椒醬，味道都很不錯；鹽的添加要酌情，建議最后出鍋前嘗一下，如果有必要再添加；白糖能提鮮，還能有效的中和辣椒醬的咸味，是不能省略的，可以省去用雞精；最后淋入的水不要太多，能讓扇貝入味即可，大火快速收干，以免時間過長影響香芹脆嫩的口感。

雞蛋炒扇貝：扇貝用水泡軟，上高壓鍋蒸軟。雞蛋炒熟取出。扇貝小火過油，倒入切好的蒜苗，雞蛋炒熟就好。注意扇貝不用蒸得時間長，否則就散了。