石榴加工制酒

石榴酒：按制汁精選果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2殺菌，調整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶內進行主發酵，溫度控制在25--28℃。發酵后及時將發酵液分離成原酒。原酒經準確計量后裝入酒桶中后發酵。酒液后發酵中酒精偏低時，可用白酒或食用酒精調整，后再陳釀。陳釀過程中若懸浮物多、透明度差時可加蛋清或明膠進行下膠處理。長期陳釀要加入SO2殺菌。裝瓶后要放在68--75℃溫度下進行20min殺菌處理，冷卻后貼上商標裝箱待售。

營養成分、應用價值及發展前景：石榴含有豐富的營養成分，據西南農業大學分析，石榴汁中含有17種游離氨基酸和17種水解氨基酸。石榴果實美觀鮮艷、營養豐富，不僅是內銷鮮果，出口港澳及東南亞也有一定市場。而且加工制成的石榴汁是風味獨特的清涼飲料，石榴酒久負盛名。石榴的根、莖、果皮含有較多鞣質，是制革和印染工業的重要原料。

石榴可入藥，根、花、果皮含有大量生物堿，有治療痢疾、止血和收斂的藥效。石榴花型、樹姿美觀，具有較好的綠化和觀黨價值?，F在石榴生產，已從零星分散向大規模商品生產基地發展，鮮食與加工制汁相結合，擴大國內銷售。積極開拓東南亞市場的發展趨勢較好。今后應在推廣良種、規范化種植、防治病蟲害等科學技術方面進一步提高。