橄欖油的食用方法及注意事項

  專家都說橄欖油是好油，許多家庭主婦寧可多花點錢買頂級橄欖油，好為家人的健康把關。不同的烹調方式用不同的橄欖油，您用對了嗎？

  營養師指出，標示為extra virgin或virgin的冷壓初榨橄欖油只能用來涼拌沙拉食用，并不適合拿來油炸、煎炒，即使是快炒也不宜，因為這類橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸，發煙點低，容易因高溫而氧化質變，產生對人體健康有害的自由基。

 市面上也有一些混合其他油脂的橄欖油是可以炒菜使用的，不過，即使是混合式橄欖油，單元不飽和脂肪酸含量仍高，用來炒菜最好是先用水炒菜，快起鍋時再滴些油進去就好；若是要用來煎魚煎肉，最好還是選用玉米油、葵花油或是紅花籽油。油品的選擇至少應備2種，而且可輪流選擇不同品牌，各家品牌油品的單元或多元不飽和脂肪酸比例調配不同。