牛肉醬燴油豆腐

材料：

油豆腐300g、黃金肉丸50g、自制全肉型香辣牛肉醬5g；

鹽4g、油4g、生姜少許、干辣椒少許、青杭椒少許、高湯300ml；

做法：

1。生姜切絲，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用；

2。坐鍋起油，下姜絲、干辣椒爆香；

3。下牛肉醬，中火爆香；

4。下油豆腐，大火爆炒2分鐘；

5。下高湯，大火煮沸，轉中火，燜煮10分鐘；

6。下肉丸、鹽，轉大火煮沸，轉中火，燜煮10分鐘；

7。下青杭椒圈，大火將湯汁收濃，起鍋即可；

羅里吧嗦：

1。部分油豆腐可從中央切開，更加入味；

2。油豆腐應選擇色澤金黃，菜身飽滿，無咸味，聞起來有股清香的優質油豆腐；

3。這道菜的鮮美味覺主要來自醬料，請選擇質量高味道好的上等牛肉醬或者海鮮醬；

4。油豆腐在烹飪之前先嘗試一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹飪過程中酌情增減鹽的用量；

5。油豆腐煮之前在油鍋里爆炒一下，可以增加油豆腐外層的硬度和金黃的色澤，使成菜更有型；