怎么鑒別注水牛肉

很多不良商家為了增加肉類體重，在很多畜類家禽上屠宰場(chǎng)之前注水，這樣的注水肉看起來(lái)很鮮嫩，很好看，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是大打折扣，怎么辨別注水肉呢？我們一起來(lái)看看吧。

注水肉是指牛、羊、家禽等在屠宰前被強(qiáng)制性地從口腔灌注大量的水到其體內(nèi)，或在宰后從牛、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注水分，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。這樣做的目的是增加重量。

牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺(jué)，更加好看，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)辨別。方法如下：

一、眼觀：（1）觀察肌肉：正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白、濕潤(rùn)、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復(fù)原狀。（2）觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。

二、觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開(kāi)時(shí)，感覺(jué)油滑，無(wú)異味；注水肉因含有大量的水分，在觸摸時(shí)有血水流出。

三、紙貼檢驗(yàn)：（1）燃燒試驗(yàn)：用干凈吸水紙貼在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點(diǎn)燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點(diǎn)燃或能點(diǎn)燃不能完全燃燒。（2）吸水試驗(yàn)：用小塊衛(wèi)生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常肉則慢慢滲透。