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            5招吃海鮮保鮮去腥

            2017-05-25 10:41:54      

            海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嘗甜美海味的重要關鍵,從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響口感,若不用正確的方法,還容易食入細菌,危害健康。

            不論是購買魚類或其他海產,若非打算買活體回家自行處理,都要用冰塊或保冷袋包裹,以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。

            海產即使放在冷凍庫中也有保存期限,最好是在1周內食用完,放置過久鮮味流失,口感自然不佳。

            解凍時,若能放于冷藏室最上層的低溫位置,讓其緩慢退冰,對于保留海鮮的口感與風味有很大的幫助,退冰太快反而會使海鮮肉質變差,口感也受影響。

            入鍋烹煮前務必得將海鮮清洗甘凈,不讓穢物血水殘留,這樣可以除去部分腥味,也更符合衛生。

            因自來水中含有微少的氯,易讓鮮味流失,并且經自來水洗凈后的海鮮再放入冷凍庫較易變黑,所以,建議以鹽水清洗海鮮,且與水接觸的時間也不宜過長。

            (責任編輯:陳曉 )

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