白葡萄酒與紅葡萄酒的區別

白葡萄酒萄酒是一種用白葡萄酒萄或者用去了皮的紫葡萄單獨發酵制成的葡萄酒。摘葡萄必須是純手工的，在合適的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后盡快送到釀酒處，所使用的葡萄都不能被擠破。紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝最大的區別在于，紅葡萄酒的壓榨是在發酵以后進行，而白葡萄酒的壓榨是在發酵以前進行。

為了保持白葡萄酒萄酒精致而優雅的果香，釀酒過程的處理以及釀制過程中的低溫環境，全都是至關重要的。都不知道白葡萄酒萄酒到底算不算酒，沒聽說喝白葡萄酒萄酒喝醉的，而且印象中它常常和紅葡萄酒萄酒搭配著一起飲用，以此降低紅酒的濃度，儼然成了后者的附屬品。白酒猛烈，香檳典雅，紅葡萄酒醇厚，那白葡萄酒有什么？

透明透是白葡萄酒給人視覺上的享受。它的顏色從深金黃色至近無色不等，深金黃色是陳釀，而無色通常就是新酒，新酒也有可能呈現綠色。無論什么顏色，優質的白葡萄酒一定是澄清透明的，但對于紅葡萄酒來講，如果顏色很深，即是澄清的紅葡萄酒也不一定透明。

若白葡萄酒呈現出琥珀色、金黃色、橘黃色或是栗色，說明這瓶白葡萄酒已經過度氧化，不適合品嘗，至于那些慘白無光的就是次品了。或許你欣賞“葡萄美酒夜光杯”，但你一定不會拒絕高腳杯內白葡萄酒顯現的清純。酒酸酸是白葡萄酒給人最強烈的感受。

在白葡萄酒萄酒的世界里，酸是酒的生命，是整個酒的靈魂，不酸的白葡萄酒絕對是沒品質的低檔酒。這里的酸，主要是葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸，就是釀酒時留在桶里的發白物質，是葡萄酒陳年老化的催化劑。

時間隔久后，白葡萄酒萄酒的酸味會消失，它本身的香味優點也自然顯露出來。但如用年份不好的葡萄來釀造，酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。一瓶年輕的白葡萄酒帶著刺激的酸味，又混合著雨后空氣般的清新以及草味般的香氣。它的酸振奮味蕾、促進食欲，把酒里的活潑好動傳到胃里、菜里，驚醒味覺的神經。

五六年后，白葡萄酒到了成熟的年齡，漸漸有了醇厚的感覺，會讓你舌尖癢癢的，不過這正是它成熟的頂峰，它的酸味強烈卻透出了柔和，陳年使白葡萄酒的味道復雜化了，同時亦為它增加了濃郁、迷人的氣質。