檸檬蛋白撻怎么做

主料：低筋面粉160克，雞蛋3個

輔料：黃油100克，奶油1湯匙

調料：細砂糖160克，玉米淀粉40克，水190毫升，檸檬汁50毫升，檸檬皮屑少許

檸檬蛋白撻的做法

材料：撻皮：低筋面粉 160克，雞蛋 1粒，無鹽黃油 100克，細砂糖 50克

檸檬餡料：細砂糖 60克，玉米淀粉 40克，水190毫升，雞蛋黃2個，檸檬汁50毫升，鮮奶油 1湯匙，檸檬皮屑 少許

蛋白霜：雞蛋白 2粒，細砂糖 50克

做法：

1、室溫黃油切成小塊狀

2、加入低筋粉

3、用手將室溫黃油和低筋粉拌均勻

4、黃油與低筋粉拌均勻后加入雞蛋和細砂糖用刮刀翻拌均勻

5、拌好后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏2小時

6、2小時后取出蛋撻皮，取出一小塊面皮揉捏幾下后搟成薄片放入蛋撻模子里輕輕的將面皮壓實整形后用搟面杖搟出模子邊上多余的面皮

7、用叉子插上幾個小孔避免烤的時候面皮會鼓起，蛋撻皮整形好后放一邊備用

8、現在開始做檸檬餡料，干凈容器里放入玉米淀粉后再加入水拌均勻

9、放入細砂糖，我是用自己做的檸檬味砂糖所以里面有檸檬皮屑；繼續攪拌均勻

10、攪拌好的玉米淀粉放入小鍋里開小火煮加入蛋黃液邊煮邊攪拌至細砂糖溶解

11、細砂糖溶解后倒入檸檬汁和檸檬皮屑

12、繼續小火煮攪拌防止粘底

13、煮至粘稠后熄火離開爐子

14、此時檸檬餡用刮刀拿起時是慢慢的滴落即可

15、加入1湯匙的淡奶油攪拌均勻后待涼

16、檸檬餡冷卻后裝進裱花袋里擠入做好的蛋撻皮模具里用勺子抹平表面，或者直接用小勺子填入蛋撻皮里抹平，放入8分滿就可以了

17、排入烤盤，烤箱預熱180度中層上下火烤15-20分鐘

18、蛋白放入無油無水的打蛋盆里低速打至1分鐘后分3次加入細砂糖打至干性發泡，打蛋器拿起時形狀不消失及不滴落即可

19、裝入裱花袋里

20、檸檬撻烤好后取出，必須烤得撻皮邊上有點金黃色

21、將蛋白霜擠入檸檬餡料上，隨意的擠上即可或者用湯匙直接抹上檸檬餡料上

22、蛋白霜可以稍微擠多一些，在蛋白霜上我灑上了一些杏仁片

23、繼續入烤箱180度中層烤5-9分鐘，烤至蛋白霜成咖啡色即可出爐

烹飪技巧

1、原味的蛋白撻可以不放入檸檬餡料，直接將打發好的蛋白霜擠入即可；

2、這款撻皮也可以作為派皮，做好的撻皮可以冰箱冷藏3-5天都沒問題；

3、烤箱溫度需按照各家的烤箱調整。