咖啡烘焙程度分類

2017-04-13 11:51:56

新英格蘭式烘焙（NewEngland）：淺褐色，豆面干燥。

美式烘焙（American）：中等褐色，豆面干燥。

維也納式烘焙（Viennese）：中等的深褐色，豆面有零星數滴的咖啡油脂。

法式烘焙（French）：適度的深褐色豆面有薄薄的咖啡油脂。

Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程度的不同，豆表可能僅有薄薄的一層咖啡油脂，或是有很厚的咖啡油脂。

意式烘焙（Italian）：接近黑色的深褐色，豆面油亮，大部分的烘焙商最多烘到這個程度就是最深了。

深法式烘焙（DarkFrench）或是西班牙式烘焙（Spanish）：快變黑色的極深褐色，油到不行。

傳統的美國定義烘焙模式名稱

還有一種是自從十九世紀以來，在美國一直被沿用下來的烘焙模式命名法則，大致為如下的順序排列：

肉桂色烘焙（Cinnamon）：非常淺的褐色。

淺度烘焙（Light）：美式烘焙最淺的程度。

中度烘焙（Medium）。

中高度烘焙（MediumHigh）：美式烘焙最長烘至這個落點。

城市高度烘焙（Cityhigh）：比美式烘焙一般落點稍深一點。

深城市烘焙（FullCity）：比前者再更深一些，豆面有時會有零星幾滴咖啡油脂。

深烘焙（Dark）：深褐色，豆面油亮，相近于地域性分類中的Espresso烘焙或法式烘焙（French）的程度。

重烘焙（Heavy）極深的褐色，豆面油亮，相近于意式烘焙。

在這眾多的名稱之中，唯一至今還時常能見到的就是深城市烘焙這個名字，這個烘焙模式的位置，比二十世紀中葉時的美式烘焙度還要再深一些。

用數字來補足傳統烘焙模式分類法的缺失：焦糖化程度分類法以及SCAA的色標區別系統

看了前面兩大類的烘焙模式分類法之后，您感到疑惑嗎？是的，為了解決此兩者造成的困擾，美國精品咖啡協會（SCAA，SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica）特別發展出一套輔助工具，讓我們能藉由更精確的儀器判讀烘焙著色程度。

在這套輔助工具中有八個參考基準，沒有任何名稱，只有數字，這些數字精確的對應了八塊精心設計的烘焙深度色標。判讀方式是將一支樣品咖啡豆烘焙之后，以細研磨的方式磨成粉，并倒由一個特殊淺盤中，才能將其送入以載入化學指數或是焦糖化量測基準的測量儀器中開始與色標對比，這些樣品咖啡豆的深度會被歸類到某一個最接近的“焦糖化程度”（Agtron）。色標對應的焦糖化程度數字范圍是#95（最淺的烘焙深度）、#85（此淺的烘焙深度），一直到#25（一般最深的烘焙深度）。