只喝湯不吃湯料營(yíng)養(yǎng)吸收更好？喝湯的幾大誤區(qū)

“喝湯進(jìn)補(bǔ)”是迷信還是真理？喝湯對(duì)我們?nèi)梭w有很多的好處，現(xiàn)代人似乎也都進(jìn)入了一個(gè)“湯補(bǔ)”的階段，但有部分的認(rèn)為喝湯僅是個(gè)人的一些習(xí)慣，沒(méi)有什么大的學(xué)問(wèn)，其實(shí)不然，喝湯也是有不少的誤區(qū)。有人說(shuō)，煲湯喝根本不能滋補(bǔ)，蛋白質(zhì)和鐵都在肉里，必須要吃肉才能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。但又有人說(shuō)，煲湯特別有好處，要煲上四個(gè)小時(shí)，讓肉里的精華全都融入湯里。到底哪種說(shuō)法才靠譜呢？喝湯的誤區(qū)都有哪些？讓我們一一道來(lái)！

喝湯的6大誤區(qū)

誤區(qū)一：喝湯去“渣”

有人做過(guò)試驗(yàn)，用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說(shuō)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng)，肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。

誤區(qū)二：飯后才喝湯

這是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋?zhuān)瑒?shì)必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤(rùn)滑一下，以減少干硬食品對(duì)消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開(kāi)胃的作用。

 誤區(qū)三：喝湯速度快

喝湯速度越慢越好：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué)。喝湯也是如此，慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺(jué)到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí)。而快速喝湯，等你意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量。

誤區(qū)四：愛(ài)喝“獨(dú)味湯”

每種食品所含的營(yíng)養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

誤區(qū)五：喜歡喝剛煲好的熱湯

剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身。其實(shí)，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過(guò)此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。

誤區(qū)六：湯泡飯

我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤(rùn)，而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收， 對(duì)健康十分有益。而湯泡飯由于將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會(huì)影響吞咽，所以吃進(jìn)去的食物往往還沒(méi)經(jīng)過(guò)唾液的消化過(guò)程就進(jìn)入胃了，這就給胃的消化增加了負(fù) 擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃部不適。

溫馨提醒：在我們所吃的各種食物中，湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種。有一項(xiàng)研究表明，在6萬(wàn)多名接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中，那些營(yíng)養(yǎng)良好的人，正是經(jīng)常喝湯的人。不過(guò)，因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收，所以喝湯有著使人發(fā)胖的潛在危險(xiǎn)。很多人以為，喝湯是一件很簡(jiǎn)單的事，殊不知，只有科學(xué)地喝湯，才能既吸收營(yíng)養(yǎng)，又避免脂肪堆積。因此，健康喝湯要避免以上誤區(qū)。

關(guān)于“湯”的真相

肉的大部分成分是沒(méi)辦法進(jìn)入湯里面的，因此，無(wú)論雞湯、肉湯還是魚(yú)湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。

肉類(lèi)主要含有的營(yíng)養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)，其次還含有維生素、微量元素及脂肪。肉類(lèi)含蛋白質(zhì)15%~20%。顯然在蛋白質(zhì)的攝入問(wèn)題上，吃湯里的肉勝于湯類(lèi)。

那么，煲湯是吃肉還是喝湯呢？這還要看什么人群，在什么階段。

病后虛弱消化不良的病人，往往食欲較差，加上病理原因無(wú)法充分消化吸收蛋白質(zhì)，攝入肉類(lèi)反而造成消化系統(tǒng)和肝腎負(fù)擔(dān)，而雞湯、肉湯、魚(yú)湯味道鮮美，能改善食欲，含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能被病弱者快速吸收利用，起到古人認(rèn)為的“滋補(bǔ)”作用，所以病弱消化不良的人，只要沒(méi)有高尿酸血癥，應(yīng)選擇喝湯。

當(dāng)患者進(jìn)入康復(fù)階段，消化吸收功能改善，而血白蛋白及總蛋白偏低，這時(shí)候就應(yīng)選擇肉類(lèi)，再喝少量的湯。

對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收功能正常的健康人來(lái)說(shuō)，為了攝入豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素，最佳選擇應(yīng)為吃肉喝湯，這樣營(yíng)養(yǎng)更全面、豐富。

“湯”的美味確實(shí)會(huì)讓人情緒愉快，但享受美味的同時(shí)，還有幾點(diǎn)要注意：

高尿酸血癥的人不適合喝太多湯。在喝湯的同時(shí)，還要注意撇去上面的油。

煲湯時(shí)盡量少放鹽，越清淡越好。否則，“養(yǎng)生”效果沒(méi)看出來(lái)，肥肉倒是貼了不少；咸湯喝了不少，血壓也跟著升了不少，那就與“養(yǎng)生”的目標(biāo)南轅北轍了。

溫馨提示：喝湯補(bǔ)鈣是靠不住的，想要補(bǔ)鈣建議喝牛奶、酸奶，或者服用鈣片。而想要補(bǔ)鐵的話(huà)，也建議直接吃紅肉、動(dòng)物血或動(dòng)物內(nèi)臟，喝湯是沒(méi)多大用的。