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            夏日水果美食香甜櫻桃派的做法

            2017-03-29 13:28:10      

            夏日水果美食 香甜櫻桃派的做法

            主料:低粉100g、黃油50g、 糖、蛋黃8g

            輔料:鹽1g、冷水25g、淀粉

            做法:

            一、櫻桃餡:

            1、新鮮櫻桃洗凈去核,加25g糖,蓋上蓋腌2個小時以上,濾出汁液。

            2、在濾出的汁液中加冷水,使重量達到100g,成為果汁水,加入玉米淀粉,鹽,檸檬汁,剩下的35g糖,攪拌均勻后加熱,并不斷攪拌,直到沸騰,成為濃稠的狀態。

            3、煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上,冷卻后即可。

            二、派皮:

            1、面粉和糖一起過篩到盆里,加入軟化的黃油,用手搓成粗玉米粉的狀態。

            2、蛋黃、冷水、鹽混合均勻(使鹽完全溶解),倒入第1步的面粉中,輕輕揉成面團。然后放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠,也至少冷藏1個小時)。

            3、冷藏好的面團取出,搟成薄片,蓋在派盤上,用搟面杖滾過派盤,切斷多余的邊,除去多余的邊角。

            4、在派盤底部用叉子叉一些孔(防止烤的時候底部鼓起),放進預熱好的烤箱,中層,210℃,25-30分鐘,至派皮表面微黃,質地酥脆即可。

            三、合成:

            烤好的派皮冷卻后,填入餡料即成。

            (責任編輯:陳曉 )

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