古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
此時(shí),每家每戶都開(kāi)始辦年貨了,帶魚(yú)是很多人必不可少的魚(yú)類(lèi)食物。而大多數(shù)帶魚(yú)都是冰凍的,冰凍帶魚(yú)應(yīng)該怎么選呢?油炸帶魚(yú)的做法又是怎樣的呢?在這里,一一為大家介紹一下吧。
帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
帶魚(yú)富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚(yú)性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素,實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品,尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外,孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力;老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚(yú),能使肌膚光滑潤(rùn)澤,長(zhǎng)發(fā)烏黑,面容更加靚麗。
帶魚(yú)的DHA和EPA含量高于淡水魚(yú)。DHA是大腦所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要,加之帶魚(yú)含有豐富的卵磷脂, 使其較一般淡水魚(yú)更具補(bǔ)腦功能。EPA則俗稱(chēng)血管清道夫,對(duì)降低血脂有益。帶魚(yú)中豐富的鎂元素也對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用, 有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。[3]
接下來(lái),教教大家如何選購(gòu)帶魚(yú)吧。
冰凍帶魚(yú)的選購(gòu)方法
魚(yú)體飽滿:肉厚實(shí),色暗無(wú)光澤,肉質(zhì)松軟萎縮者一般是劣質(zhì)帶魚(yú)。
看魚(yú)體表面:呈灰白色或銀灰色且有光澤,不能是黃色,黃色表明不新鮮(發(fā)黃是銀白鱗的脂肪氧化)。同時(shí)看銀白色“鱗”(帶魚(yú)其實(shí)是沒(méi)有鱗的)有沒(méi)有掉,銀白鱗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的,里面含有六硫代鳥(niǎo)嘌呤,如果掉得比較多,說(shuō)明倒騰的次數(shù)比較多,是重新包裝的,魚(yú)就不新鮮,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
看魚(yú)肚:魚(yú)肚有沒(méi)有變軟破損,發(fā)軟破裂的就不新鮮。
看重量:質(zhì)量好的帶魚(yú),每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚(yú),每條重量約0.25公斤。
買(mǎi)凍帶魚(yú)還可以看眼睛:眼球凸起,黑白分明,潔凈沒(méi)有臟物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一層白蒙就是次的。
看冰層:有的帶魚(yú)冰層重量是帶魚(yú)的一倍,買(mǎi)著便宜吃起來(lái)不劃算,還有就是沒(méi)有冰層的,這種魚(yú)價(jià)格高但是你可以看到它的銀白鱗掉的很多(冰層有保護(hù)魚(yú)鱗的的作用)。所以我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)要挑那些冰層適中的,這樣我們買(mǎi)回去也好保存,不至于把銀白鱗弄掉。
帶魚(yú)的做法
油炸帶魚(yú)的做法
主料:鮮帶魚(yú)、食用油配料:辣椒、食用鹽、沙茶醬
做法:將帶魚(yú)切成塊,然后用油炸,加入配料,再高溫殺菌,即成油炸帶魚(yú)。
干煎帶魚(yú)的做法
主料:帶魚(yú)500克,胡椒粉少許,鹽1/2茶匙,姜片3片,油3湯匙。
做法:帶魚(yú)洗凈切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分鐘。鍋燒熱放3湯匙油,加入姜片及魚(yú)塊,煎至兩面金黃色即可。
油煎咸帶魚(yú)的做法
主料:帶魚(yú)1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實(shí)耗50g)。
做法:將帶魚(yú)洗凈,用鹽擦遍魚(yú)身,腌制5小時(shí)。將帶魚(yú)洗去表面鹽粒,去頭尾,中段剞上花刀切成6cm長(zhǎng)塊晾干。取鍋一只置火口中,加油加熱至6成熱時(shí)帶魚(yú)塊煎至兩面伸黃色至熟,烹入酒,撒上蔥花即可。特點(diǎn):帶魚(yú)塊色澤深黃,外皮略脆咸鮮嫩。
喜歡吃帶魚(yú)的你,以上選購(gòu)和做法都要學(xué)起來(lái)哦。
(責(zé)任編輯:潘瑋璐 )
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