檀香雞全身都是寶烹飪大師教你3款營養食譜

2017-01-11 08:13:01 家庭醫生在線

雞的品種繁多，有丹、白、烏、黃之分。由于雞肉的營養價值較高，所以自古以來，一直是人們常用的滋補強壯食品。但不同品種的雞，由于其飼養方式及環境的不同，營養價值和口感卻有著頗大的差別。最近熱銷的檀香雞為什么受到追捧？檀香雞有哪些烹調方式，可以使材料的營養健身功效達到最大化呢？

什么是檀香雞？

別以為把雞放在檀香樹下，讓其自行尋食（食檀香葉子、檀香），這樣就化身檀香雞。其實檀香雞很少吃檀香葉子以及檀香果，因此飼養的人員把一些檀香老葉或修剪一些檀香的小枝條研磨成粉再配合五谷雜糧來飼養，這樣喂養出來的檀香雞營養價值非常高。

此外檀香雞采用放牧飼養模式，在1200畝檀香林里面，只在山頂設立雞棚。在不到飼養時間里面，檀香雞在檀香園這一個大氧吧中的林中以及山坡草地奔跑甚至飛上檀香樹上。因此檀香雞的肌肉纖維比普通雞要發達許多，此外脂肪含量也較少，雞肉更有彈性、含氧量更大以及更高營養價值。

檀香雞全身都是寶盤點各部位的營養價值

【雞肉】具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏于補養陰血，用于老人、婦女產后虛弱、體弱多病者。公雞偏于溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。

【雞蛋】用于養陰潤燥，益血安胎，和胃補脾，病后體虛，乳汁減少，治心煩不眠等。

【雞蛋殼】能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內服，成人每次3g，每日3次，小兒酌減。

【雞蛋清】具有清火消炎的功能，潤肝利咽，清熱解毒，主要用于治療腮腺炎，用蛋清調少許白礬，涂于腮腺腫脹周圍亦可用蛋清治療燒傷、燙傷，涂于患處即可。

【雞蛋黃】滋陰養血

【雞油】能夠消炎潤膚。對治療燒傷、燙傷有較好的療效。將適量的雞油置于瓶內，塞緊瓶蓋，數日后變成液體，用消毒棉球蘸涂患處。

【雞血】具有祛風、活血、通絡的功效，對月經不調、子宮出血、哮喘潰瘍、慢性肝炎有一定療效。對小兒驚風、口面歪斜、目赤流淚等病癥也有較好的治療效果。

【雞肫（胃內膜）】黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

【雞皮】用于燒瘡面的植皮

【雞腦】補腦填髓、養心鎮驚，能夠治療心虛膽怯、多夢易驚，小兒驚悸。

【雞肝】能夠補肝明目，益腎安胎。常用于肝虛目昏，視物不清，陽萎不舉等癥。

【雞膽汁】具有消炎止咳，解毒去痰，明目的功效。主要用于治療百日咳、慢性氣管炎，小兒菌痢等癥。

【雞心】能夠補心養心，和血安神。適用于心慌氣短，出汗乏力，心煩失眠，低熱盜汗等癥。

烹飪大師支招：檀香雞如何烹調營養又美味？

由于采用了無關押全山放牧型的飼養方式，使得檀香雞的品質顯得非常獨特。嘗過檀香雞的人都說檀香雞肉質鮮美，雞味濃郁，鮮甜可口，皮爽肉滑，吃來有“嚼勁”、讓人回味無窮。從口感上來看，由于檀香對于改善雞質、去除雞的腥味，增加鮮美度起到一定的作用，那么烹調檀香雞有哪些方法？檀香雞怎么煮更風味，使我們吃得健康呢？烹飪大師教你三款檀香雞健康菜肴。

盜汗檀香雞——平肝熄風

盜汗鍋蒸制食物時不加水，蒸汽從夾壁內通過氣孔進入蒸缽蒸熟原料，而在蒸制過程中，蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣，這樣就部分變成蒸餾水，滴落在蒸缽內的雞肉上，有如盜汗一般，而雞肉也因此更加幼滑。由于盜汗鍋中本來就加入了中藥藥材，中藥的味道“逼”入了雞的皮肉內，齒頰留香。采用檀香雞做出來的盜汗檀香雞口感更為一流！

材料：檀香雞、天麻、淮山、鹽、味精、糖、胡椒粉、蔥，姜。

做法：

1、將檀香雞宰殺腿毛洗凈，修整后來水，用冷水沖涼。

2、天麻切片，淮山切件汆水，同雞一起放在特制汽鍋里，加少許鹽，加入少量清湯、蔥節，姜片，上籠蒸至老母雞熟爛，取出再加少許味精，糖、胡椒粉，調味即可。

白蘿卜仔煲檀香雞——清熱化痰

用清甜的白蘿卜與檀香雞相配，湯中的雞肉肉質嫩滑，甚至有一種“晶瑩”的感覺，一口咬下去，肉質爽嫩到“彈牙”，簡直讓你意想不到。

材料：檀香雞、蘿卜、姜蔥適量

做法：

1、土雞剁小塊，放入開水氽燙1分鐘后撈出備用。

2、白蘿卜去皮切滾刀塊，放入開水氽燙1分鐘撈出備用。

3、老姜去皮切片；青蔥切段，備用。

4、將作法1～3的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。

功效：

秋冬人體容易出現咳嗽、哮喘、胃不適、頭暈、胸悶、心悸等癥狀，白蘿卜具有清熱化痰的功效，生吃可以止渴、清內熱；熟食可消食健脾。蘿卜中的維生素C含量比梨、蘋果高，粗纖維含量也很豐富，能刺激胃腸蠕動，不利于油脂吸收，具有很強的降血脂功效。蘿卜中的鈣、鉀、鎂等礦物質可調節心臟功能，糾正心律紊亂；糖化酶和芥子油成分對人體消化功能大有裨益。檀香雞的雞肉，既可“補虛”，其雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

蟲草花隔水蒸檀香雞——滋肺補腎

“檀香雞”既能適應“重口味”的烹調方式，又能在最簡樸原始的“隔水蒸”中將魅力發揮到極致。“隔水蒸雞”最大的好處是原汁原味，入口皮爽肉滑，營養成分也能完全鎖在雞的肉汁中。

材料：檀香雞 750克；蟲草花80克；姜適量；鹽1/4勺；生抽2勺；麻油適量；砂糖2勺；生粉適量；胡椒粉1勺

做法：

1、準備材料

2、雞洗干凈，瀝干水分，斬成小塊。

3、姜去皮，切成絲。

4、蟲草花用水輕輕沖洗一下，瀝干水分。

5、加入所有的調料，拌勻，腌制15分鐘。

6、大火加蓋蒸15分鐘。擺進碟子里。

7、蒸至雞熟透即可。

功效：蟲草花有著美麗的金黃色，跟蟲草有一定的差異，它并沒有蟲體的那一部分。不過蟲草花有蟲草的藥效，卻不像蟲草貴，口感還不錯，其性味平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養肝的功效。現代醫學更發現其具有平衡荷爾蒙和提高免疫力的作用，補益效用相當多，最適合肝腎陰虛人士食用。