除夕為何要吃團圓飯？除夕飲食習俗大盤點

今天就是除夕夜了，在我國有除夕吃團圓飯的傳統。為什么在除夕夜一定要吃團圓飯呢？同時又有哪些傳統美食是除夕夜一定不能少的呢？今天，不如就趁此機會來了解了解除夕夜吃團圓飯的寓意吧。

除夕夜為何要吃團圓飯？

太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰，生性兇殘，專食飛禽走獸、鱗介蟲豸，一天換一種口味，人們談“年”色變。后來，人們慢慢掌握了“年”的活動規律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以后，等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。

算準了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關口來熬，稱作“年關”，每到這天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門都封住，躲在屋里吃“年夜飯”，由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜。

吃過飯后，誰也不敢睡覺，坐在一起閑聊壯膽。不吃年夜飯是熬不過年的。所以就逐漸形成了除夕吃團圓飯的習慣。

與此同時，除夕不能少的傳統美食都是哪些呢？

除夕夜不能少的傳統美食

餃子：招財進寶。在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。餃子餡料的選擇和寓意有著直接關系，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡里寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最后還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

魚：年年有余。因為中國傳統有年年有余（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭魚尾。

豬手：發財就手。豬手，可以燜豬手，也可以發菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什么都會順順利利，就手發財，干什么也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜！

腐竹：富足。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

生菜：生財。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。

年糕：年年高。過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

最后，再來推薦幾款具有美好含義的食譜吧。

除夕夜必吃美味食譜

年年有余

材料：鯉魚900克、豬肉（肥瘦）150克、白蘿卜150克、大蔥15克、姜10克、料酒15克、鹽5克、胡椒粉3克、淀粉（玉米）5克。

做法：豬肉洗凈剁細，拌入調味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調勻。鯉魚洗凈擦干水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘。將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3。糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）。燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

四喜丸子

材料：豬肉（七分瘦三分肥）400g、荸薺3粒、生菜葉適量、蔥白1段、姜1小塊兒、雞蛋1個、白胡椒粉1小勺、鹽1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺、清水、生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、食用油適量、生水淀粉適量。

做法：蔥白切成末；生姜切出3片備用，其余切成末；荸薺去皮切成細碎的小丁；所用調料放進小碗，攪拌均勻備用。瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁。加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；加入其它所有腌料和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻；帶上一次性手套（不帶也行，洗干凈手），取適量肉餡團成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實。注意大小基本一致即可。起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油。將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透。容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片；加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；用適量水淀粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可。

團圓水餃

材料：小麥面粉400克、海參50克、蝦仁150克、芹菜100克、黑魚300克、雞蛋清30克、姜4克、料酒5克、鹽3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克，香油5克。

做法：將面粉內加水和成軟硬適度的面團再分小塊，搟成餃子皮。芹菜擇洗干凈切成細末。海參洗凈內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁。蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調成餡料。每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復點水兩次后即可撈出食用。

鳳凰喜迎春

材料：黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、干龍眼10個、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。

做法：煮一鍋沸水，然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分。將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出，再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。取一個大碗，將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內，然后把其余的材料及調味料放入雞內。用保鮮膜將大碗封口，然后入蒸鍋蒸一個小時后取出，先倒出湯汁，再去掉配材雜質，栗子分開放。

開開心心過大年，除夕夜的團圓飯可不能少哦。