食物變質(zhì)煮沸也不能吃 謹(jǐn)防8大危害

食物變質(zhì)后還能吃嗎？我們都知道大多數(shù)食物都是有保質(zhì)期的，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)?？墒?，又不想扔掉變質(zhì)食物，往往就會(huì)煮沸后再吃，這種做法是完全錯(cuò)誤的哦。下面為大家盤(pán)點(diǎn)一下變質(zhì)食物都有哪些危害吧。

食物變質(zhì)的8大危害

發(fā)霉的花生、玉米、大米及制品：含有大量的黃曲霉毒素，可引起發(fā)熱、嘔吐、黃疸、昏迷、痙攣，甚至急性中毒死亡。黃曲毒素耐高溫、具有很強(qiáng)的致癌性，尤其對(duì)肝臟的破壞力極強(qiáng)。因此，購(gòu)買(mǎi)后的糧食最好儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、低溫、少氧的地方，發(fā)霉勿食。

變質(zhì)的魚(yú)蝦蟹：一些細(xì)菌、酵母及霉菌等產(chǎn)生的酶類(lèi)物質(zhì)將死后水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生胺類(lèi)、氨、硫化氫等有毒物質(zhì)，中毒時(shí)表現(xiàn)為皮膚潮紅、結(jié)膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等癥狀。當(dāng)魚(yú)眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類(lèi)的殼體發(fā)紅，即是不新鮮的表現(xiàn)。

霉變甘蔗：主要表現(xiàn)為表皮無(wú)光澤、呈灰暗色、質(zhì)地軟、瓤部呈淺棕色、聞著有霉味或酸辣味。霉變甘蔗中產(chǎn)毒真菌即甘蔗節(jié)菱孢霉會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后相繼出現(xiàn)消化功能紊亂、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，患者常因呼吸衰竭死亡。

不衛(wèi)生的自制發(fā)酵食品：臭豆腐、豆瓣醬等自制發(fā)酵食品由于衛(wèi)生條件太差、放置時(shí)間長(zhǎng)，且伴有缺氧環(huán)境，吃時(shí)不加熱或不充分加熱，致使肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生肉毒毒素引起中毒。出現(xiàn)視力模糊、言語(yǔ)不清、瞳孔擴(kuò)散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等癥狀直至死亡。

局部腐爛的蘋(píng)果：蘋(píng)果在出現(xiàn)局部變質(zhì)后，我們常喜歡切去壞的部分再食用，其實(shí)，整個(gè)蘋(píng)果都已經(jīng)受到細(xì)菌的污染而變質(zhì)了，只是暫時(shí)沒(méi)有表現(xiàn)出腐爛的現(xiàn)象來(lái)，食用時(shí)會(huì)感覺(jué)到口味苦，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象。

長(zhǎng)斑的紅薯：紅薯儲(chǔ)存過(guò)久、受潮以及破皮時(shí)，容易受到黑斑病侵襲，使表皮長(zhǎng)出褐色或黑色斑點(diǎn)，或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯都會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)引起發(fā)熱、氣喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此，一旦紅薯發(fā)生黑斑、發(fā)硬、苦味、霉變，就不要再食用了。

腐爛的生姜：腐爛后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素。食用后導(dǎo)致中毒造成肝臟細(xì)胞等的損傷，甚至誘發(fā)食道癌、肝癌等嚴(yán)重后果。因此，一定要購(gòu)買(mǎi)干燥沒(méi)有腐爛甚至變味的生姜。儲(chǔ)存時(shí)也要保持干燥、無(wú)凍傷。

無(wú)根豆芽：一般自家生黃豆芽、綠豆芽時(shí)，只需要每天過(guò)濾一下清水并保溫即可，但是市場(chǎng)上我們也會(huì)看見(jiàn)一些長(zhǎng)得又胖又無(wú)根的豆芽，這些豆芽中會(huì)殘留一些化學(xué)物質(zhì)，長(zhǎng)期大量食用會(huì)引起中毒。可購(gòu)買(mǎi)相對(duì)安全的“笨生”豆芽，或者自己試著生發(fā)一些豆芽。

那么，為什么變質(zhì)食物煮沸后還是不能吃呢？

變質(zhì)食物煮沸不能吃

食物如果保存不當(dāng)?shù)脑捑蜁?huì)變質(zhì)，很多人認(rèn)為變質(zhì)的食物在煮沸后就可以再吃，這種做法是不對(duì)的。

細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。因此，這種用加熱加壓來(lái)處理變質(zhì)食物的方法是不科學(xué)的，變質(zhì)的食物一定要倒掉，千萬(wàn)不能因小失大。

除此之外，也有5種食物是不會(huì)變質(zhì)的。

5種不會(huì)變質(zhì)的食物

食醋。食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用于食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用壇子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。

食鹽。食鹽主要成分是氯化鈉，化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。與食糖一樣，食用鹽經(jīng)常被用來(lái)保存食品，是天然的防腐劑。我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放的時(shí)間太長(zhǎng)碘含量會(huì)減少，但是鹽品質(zhì)并不會(huì)改變。

白酒。酒精含量超過(guò)10%的白酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)的。但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論。

蜂蜜。新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細(xì)菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0。1%～0。4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長(zhǎng)時(shí)間也不容易變質(zhì)。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過(guò)水的劣質(zhì)產(chǎn)品，放置一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)酵冒泡、變酸，不能食用。

固體食糖類(lèi)。固體食糖類(lèi)包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食糖類(lèi)由于結(jié)構(gòu)內(nèi)部水分少、滲透壓強(qiáng)大，不利于微生物生長(zhǎng)，很難受到污染。食糖也常常用來(lái)保存食品，如蜜餞、果脯等。但食糖容易吸潮，如果放置不當(dāng)，性質(zhì)改變，就會(huì)受到微生物污染。

為了我們的健康，變質(zhì)的食物千萬(wàn)不能吃哦。