日常吃蔬菜常見(jiàn)20個(gè)誤區(qū) 你犯了幾個(gè)？

我們每天都要攝入一定量的蔬菜來(lái)維持身體的營(yíng)養(yǎng)所需，但是關(guān)于食用蔬菜，你可能不知不覺(jué)也陷入了誤區(qū)，跟著我們一起來(lái)看看，吃蔬菜的常見(jiàn)誤區(qū)，你犯了幾個(gè)呢？

一、久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

蔬菜當(dāng)中所含的維生素C和生理活性物質(zhì)在采收后很容易分解。儲(chǔ)藏溫度越高，分解速度越快，例如在夏天只需一天即可損失全部維生素C。放在冰箱里可以延緩維生素的降解速度，但是并不能阻止這個(gè)趨勢(shì)。因此最佳方案是在早上買(mǎi)剛采收的新鮮蔬菜，然后按照一次食量分裝在保鮮袋中，存放于冰箱中。每三天更新一次蔬菜儲(chǔ)備。

二、所有蔬菜都是好的減肥食品？

蔬菜是極好的減肥食品，這句話并不僅僅指黃瓜、冬瓜、番茄等少數(shù)幾種“瘦身蔬菜”。事實(shí)上，除了馬鈴薯等薯類(lèi)蔬菜之外，幾乎所有蔬菜在減肥時(shí)均可以放心食用。

如果不加入大量油脂，除了馬鈴薯之外，所有蔬菜的能量都很低。比如說(shuō)，500克青菜所含的熱量?jī)H僅相當(dāng)于半碗米飯，而體積卻要大得多。蔬菜中含水分達(dá)90%以上，幾乎不含糖和淀粉，所以比水果更不容易讓人發(fā)胖。

有人以為吃蔬菜只能吃生的，其實(shí)用水焯一下、加調(diào)味品和幾滴香油拌一拌再吃，并不會(huì)妨礙蔬菜的減肥效果。比如說(shuō)，一大碗涼拌菠菜，一大碗涼伴茼蒿，一大碗拌茄子泥。。。。。。都是減肥時(shí)候的低脂美食。何必每天番茄黃瓜，黃瓜番茄那么單調(diào)呢？

如果在用餐時(shí)能夠先吃半碗蔬菜，就可以輕而易舉地把一餐的能量減少三分之一。此外，蔬菜和米飯同吃還可以降低主食的血糖指數(shù)，降低脂肪和膽固醇的吸收率，減少脂肪合成機(jī)會(huì)。對(duì)慢性病人也特別好。

三、小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火燜，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。

四、菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃，這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆](méi)有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。

五、吃菜不喝湯

炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

六、先切菜后洗菜

食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到水中。

七、過(guò)量食用胡蘿卜素

雖然胡蘿卜素對(duì)寶寶很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。過(guò)多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn)。

八、吃素不吃葷

時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)。一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃，既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。

九、丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒(méi)那么多湯了。

十、偏愛(ài)吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。

十一、經(jīng)常在餐前吃西紅柿

西紅柿應(yīng)該在餐后再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴(kuò)張，使人體產(chǎn)生腹痛、胃部不適等癥狀。

十二、香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

十三、胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬

不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因?yàn)椋}卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會(huì)把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。

十四、吃沒(méi)用沸水焯過(guò)的苦瓜

苦瓜中的草酸會(huì)妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

十五、過(guò)多地吃菠菜

菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過(guò)多吃。草酸在人體內(nèi)會(huì)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起人體缺鈣、缺鋅。

十六、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽質(zhì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃時(shí)一定要炒熟。不然，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

十七、韭菜做熟后存放過(guò)久

韭菜隔夜變成毒。韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過(guò)久，其中大量的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。

十八、把綠葉蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮著吃

綠葉蔬菜在烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，容易引起食物中毒。

十九、速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

速凍蔬菜類(lèi)大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然就會(huì)爛掉，喪失很多營(yíng)養(yǎng)。

二十、蔬菜與水果能否相互替換？

很多人覺(jué)得蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)成分與保健功效有些相似之處，就覺(jué)得兩者可以相互替換，其實(shí)不然。首先，蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物高于水果，所以水果不能取代蔬菜。其次，水果中的碳水化合物、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)比蔬菜要高，且其營(yíng)養(yǎng)成分不受烹飪方式的影響，所以蔬菜也不能取代水果。推薦每餐有蔬菜、每日有水果。

關(guān)于蔬菜有很多注意事項(xiàng)，一定要在日常飲食多加累積，才能讓我們的飲食更健康，避免陷入誤區(qū)。