恰到好處的酸辣川菜 美味酸湯肥牛的2種做法

今天和朋友小聚，點(diǎn)了道酸湯肥牛，味道甚好，于是想自己動手做來常常。找了些酸湯肥牛的做法，也和大家分享下，有興趣的朋友可以自己動手試試。

酸湯肥牛，是很多川菜館的常見漢族名菜，屬于川菜。肥牛的品質(zhì)自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關(guān)重要是湯的調(diào)味，要酸辣得恰到好處。

酸湯肥牛的做法一

【食材】肥牛片250克，金針菇125克，青尖椒1根，紅尖椒2根，海南黃燈籠辣椒醬100克，蒜5瓣，姜片適量，白醋5克，料酒10克，鹽2克，糖3克，高湯適量。

【做法】

1、肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈；

2、將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好；

3、炒鍋內(nèi)倒入少量油，燒至六成熱后，放入姜片、蒜碎爆香；

4、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開；

5、用網(wǎng)篩濾掉鍋內(nèi)的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網(wǎng)篩濾掉；

6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，關(guān)火，將其倒入鋪了金針菇的盤中；

7、表面撒上青紅椒圈點(diǎn)綴，最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。

酸湯肥牛的做法二

【食材】

原料：肥牛卷，西紅杮兩個，（洗凈后用開水燙一下，撕去皮），金針菇 ，香菜少許

調(diào)料：：凱里紅酸湯，糖，鹽，白醋，味精，野山椒（忘記拍進(jìn)去了），花椒，蒜片，蔥花，姜

【做法】

1、鍋中燒開水，水開后關(guān)火，把洗凈的金針菇放入飛個水后盛起瀝水；

2、再次燒開水，水開后關(guān)火，把肥牛卷放入飛個水，變色就可以了，之所以要關(guān)火后飛水，就是要讓肥牛 卷保持鮮嫩，如果開著火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起瀝水；

3、炒鍋上火，倒油，放入姜絲，蒜片，蔥花煸炒；

4、待炒出香味后，放入西紅杮煸炒，注意炒的時間長些，直到炒出濃厚的汁出來；

5、這時加入凱里紅酸湯，再翻炒幾下；

6、加入一湯碗的清水；

7、燒開后，放入少許糖，鹽，調(diào)味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁進(jìn)去，但不要太早放，因?yàn)橹蟮臅r間太長會使酸味蒸發(fā)掉，如果覺得不夠酸，可再加些白醋進(jìn)去；

8、稍煮片刻后，放入金針菇和肥牛，放味精，立即關(guān)火盛起；

9、炒鍋上火，倒油，放入花椒煸香后，為了不影響美觀，將煸過的花椒扔掉，將花椒油澆入做好的酸湯肥牛上，再灑上香菜就可以了。

上面和大家分享了酸湯肥牛的2種做法，有興趣的朋友可以試試哦。