鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富 教你3種家常做法

鮑魚(yú)在海鮮里是被很多人所喜愛(ài)的，但是這種海產(chǎn)品要怎么做呢？其實(shí)，我們可以自己購(gòu)買鮮鮑魚(yú)來(lái)在家烹飪，制作方法也是很簡(jiǎn)單的。接下來(lái)，就來(lái)一起看看家常鮑魚(yú)的做法是怎樣的吧。

鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。

鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍。

鮑魚(yú)能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。

鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。

鮑魚(yú)的選購(gòu)技巧

鮑魚(yú)干，以質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整，無(wú)雜質(zhì)，味淡者為上品。市場(chǎng)上出售的鮑魚(yú)于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個(gè)體大，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好；明鮑個(gè)體大，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好；灰鮑個(gè)體小，色澤灰黑，質(zhì)量次。其實(shí)就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正相關(guān)，活性的蝦青素含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。

從色澤觀察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀察，鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

下面教教大家如何烹飪鮑魚(yú)吧。

3款鮑魚(yú)的家常做法

蒜茸蒸鮮鮑魚(yú)

原料：鮑魚(yú)、蒜、雞精、糖和鹽。

做法：完整的鮑魚(yú)。將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚(yú)去掉腸肚加鹽搓洗一下然后沖洗干凈，鮑殼要用刷子刷洗一下。蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中澆上汁，鍋中水開(kāi)后放入鍋中大火蒸七八分鐘即可。

蠔油鮑魚(yú)

原料：新鮮鮑魚(yú)、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。

做法：將新鮮鮑魚(yú)周圍硬邊清理后用鹽揉搓以去除粘液。洗凈后撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘。（想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘）時(shí)間到取出后，把身上的蔥姜拿掉后在上面撒上提前拌好的醬汁：由耗油、生抽、雞精和糖攪拌一起均勻包圍鮑魚(yú)全身。最后每個(gè)鮑魚(yú)上面再撒上些蔥絲。鍋中倒少許油冒煙后淋在鮑魚(yú)上即可。

清蒸鮑魚(yú)

原料：鮑魚(yú)200克、鹽5克、料酒10克、小蔥10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、香油5克和醬油50克。（其實(shí)這些根據(jù)實(shí)際狀況來(lái)就好）

做法：將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi)。蔥姜洗凈且切條，姜一半切末而另一半切片。將鮑魚(yú)擺盤中再加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、花椒、鹽和姜片上屜蒸。蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒。碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁。食時(shí)將姜汁與鮑魚(yú)一起上桌，蘸姜汁吃。

如果你也想要自己烹飪鮑魚(yú)，不如就試試以上方法吧。