月餅新標準“首秀” 不是所有月餅都叫五仁月餅

離中秋節還不到一個月的時間，市面上各種月餅開始走俏。有意思的一點是，今年是月餅新標準出臺后的首個中秋節。在月餅新標準中，對五仁月餅中的“五仁”做了明確規定，以前常用的花生仁被橄欖仁所替代。

月餅新標準實施 五仁月餅是哪五仁？

去年12月，國家質檢總局與中國國家標準化管理委員會發布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標準實施，今年中秋也是新標準出臺后的首個中秋節。

新標準對月餅命名的要求更細化。如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。

至于“五仁月餅”到底應該具有哪些果仁？新標準明確，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。

“橄欖仁”并非五仁強制標準

對于五仁月餅新標準種的“五仁”，大家更多的是把目光聚焦到了橄欖仁身上。據了解，以前市場上的五仁月餅，大多用花生仁等替代橄欖仁，因為橄欖仁不僅產量少，而且價格高，一斤約需200元。為此，有月餅生產企業連連叫“苦”。

那么，五仁月餅是不是非要添加橄欖仁不可呢？其實，全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會秘書處之前向媒體回應過，核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述，有上述餡料的月餅稱為“廣式五仁月餅”。也就是說，其他五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用，尤其是橄欖仁不是非加不可。

月餅相關：保健類月餅全都不靠譜

近日，國家食品質檢中心發布了今年的月餅質量抽檢報告，報告顯示105家企業生產的109種月餅有106種合格，合格率為97.2%。“今年月餅價格更趨大眾化。”中國焙烤食品糖制品工業協會秘書長張九魁表示，京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創新的傳統月餅占比會繼續上升；傳統五仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味仍將占主角。中低價位的大眾化月餅將占主流，大部分禮盒價位將集中在80元到200元之間。國家食藥監總局食品監管三司副司長陳少洲還特別提醒，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監部門從未批準過保健類月餅。