古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。特級初榨橄欖油可以很好地保留橄欖油中的有益物質,可以防止其中含有的多不飽和脂肪酸被氧化。但食用油市場上多數橄欖油都標注著“特級初榨”,價格在30~300元不等。如何鑒別真正的特級初榨橄欖油呢?
橄欖油的功效與作用
1、促進血液循環
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康。簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω-6脂肪酸會使動脈收縮,從而迫使心臟超負荷工作,造成高血壓。
而橄欖油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量,可以松弛你的動脈,從而防止因高血壓造成的動脈損傷。
另外ω-3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先,它能降低血小板的黏稠度,讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起;其次,ω-3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量,也就大大減少了血栓形成的機率。
2、改善消化系統功能
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇,因而人體消化吸收率極高。
它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌,激化胰酶的活力,使油脂降解,被腸黏膜吸收,以減少膽囊炎和膽結石的發生。還有潤腸功能,長期食用可以有效緩解便秘。
3、防癌作用
由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸,其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量,使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。
ω-3脂肪酸還能與ω-6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶,使癌細胞的細胞膜更為不飽和,變得易于破壞,能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌)。
此外,ω-3脂肪酸(多不飽和脂肪酸) 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基 (高活性分子)的爆發攻擊細胞膜,來殺死細胞的。
當細胞膜受到足夠的傷害時,癌細胞就會發生自毀作用。而ω-3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊,從而增加了化療和放療的功效。
4、防輻射作用
由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分,所以橄欖油還有防輻射的功能,因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。
經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。在長時間使用電腦之前,可以用橄欖油按摩面部及眼角,也可以通過使用富含橄欖油的沐浴品來達到相同的作用。請注意由于橄欖油和月桂油含量的不同,所達到的防輻射效果也是不盡相同的。
5、抗衰老
橄欖油眾多成分中,胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色,而葉綠素起新陳代謝作用,促進細胞生長,加速傷口愈合。還有助于美化人的外表,減少皺紋的產生。
特級初榨橄欖油巧鑒別
一看二聞三嘗
特級初榨橄欖油和普通橄欖油僅透過瓶子無法鑒別,可以把兩種油倒入白色小碟中。
首先看外觀,特級初榨橄欖油呈金黃透綠色,稠度較高;而普通橄欖油顏色淺淡,比較稀薄。
其次聞氣味,特級初榨橄欖油有較明顯的橄欖果香氣,而普通橄欖油的氣味較淡,甚至很難聞到味道。
最后品嘗味道,特級初榨橄欖油入口,柔滑不膩,先出現苦味,后出現辣味和嗆味。苦、辣、嗆是特級初榨橄欖油的典型口感。普通橄欖油的口感比較清淡,甚至沒什么味道。
另外,也可以通過冰箱鑒別法,把橄欖油放入0℃的冰箱冷藏室,特級初榨橄欖油會出現大量黃綠色結晶,顆粒較大、粗糙不均。而且結晶越多,品質越好。而普通橄欖油僅出現少量粟粒狀或絮狀的黃色結晶。
(責任編輯:黃燕鳳 )
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