國慶“打邊爐”怎么吃不上火？

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院芳村分院消化科主任 陳延醫(yī)師

進入秋冬季，“打邊爐”（打火鍋）日益受寵。有的人愛“打邊爐”是因為嘴饞，有的人卻是因為怕冷。然而，不少人卻開始后悔，只因連打幾餐邊爐后，開始上火，出現(xiàn)咽喉腫痛、口腔潰瘍、嘴唇干裂、滿臉長痘等熱氣的癥狀。消化內(nèi)科醫(yī)生表示，吃火鍋講究搭配，少一點辛辣；多一點蘿卜豆腐，甚至在餐前餐后來一點涼性水果，均有降火之功效。

A “打邊爐”為何“易上火”

“打邊爐”是一種偏燥的吃法，火鍋里的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。所以，經(jīng)常吃火鍋的人易上火，出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、嘴唇干裂、小便赤黃等癥狀。打火鍋會上火，常常會有以下幾個原因——

（1）吃得次數(shù)太頻繁

一周吃幾次火鍋合適？一般來說，一兩周吃上一次便可，吃多了容易上火。有的人體質(zhì)平和，甚至覺得自己的體質(zhì)偏寒，吃多少次火鍋都不會上火，可實際上，只要你連續(xù)三天吃火鍋，等到第四天就會發(fā)現(xiàn)牙齦腫痛、牙痛、口腔潰瘍，臉上起了小疙瘩，長痘了。中醫(yī)認(rèn)為，這是因飲食不當(dāng)，導(dǎo)致胃與大腸熱盛，熱邪上攻于肺，肺熱上攻于面，復(fù)感邪毒而發(fā)病。

（2）入口辛辣、滾燙

肉、菜都是從熱騰騰湯鍋里撈出來，立即被送到口里，溫度可想而知有多高。如果趕著熱辣時入口，會刺激咽喉黏膜，使得黏膜充血、增厚，咽部出現(xiàn)異物感、灼熱感，咽痛，在吞咽時加重，這便是吃熱辣滾燙的食物導(dǎo)致的急性咽炎。

還有一些人因為口腔黏膜受高溫、高熱刺激出現(xiàn)“脫水”現(xiàn)象，因而吃完火鍋之后，嘴唇脫皮干裂，這也是上火的典型表現(xiàn)。

（3）吃得時間太久

火鍋里的湯水煮久了，湯水就變得燥熱，再加上雞肉、羊肉、牛肉等都偏溫。所以，吃火鍋煮得久，鍋里的食物“燥上加燥”，人吃了特別易上火。另外，有研究顯示，當(dāng)火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入體內(nèi)超過200毫克時，可能造成人體缺氧，甚至出現(xiàn)急性中毒。

B “打邊爐”不上火有講究

冬天吃火鍋是一種享受，之所以容易出現(xiàn)上火的現(xiàn)象，多數(shù)與沒有科學(xué)搭配菜品、冷熱無度、熱辣刺激等因素有關(guān)。打火鍋時有三大健康原則不可不知——

原則1：怕過熱入口

一般來說，從火鍋中撈出的肉和菜溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。因而，在吃的時候可以搭配味碟，如芝麻醬、蒜香油等，味碟最大的好處就是能降低食物溫度，并有清熱祛火的作用。吃火鍋時把食物從鍋里撈出來之后，放在味碟里涼一涼再入口，不要太著急吃滾燙的食物，不燙著也就不上火了。

原則2：怕吃辣過多

很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料。殊不知，過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等問題。為了避免一時沖動貪辣刺激，所以大家都會點個鴛鴦火鍋，這樣就不會因為過分貪嗜辛辣食物而導(dǎo)致上火了。

原則3：怕吃得太飽

大家吃火鍋時往往會聚在一起，邊吃邊聊，容易忽略進餐的時間。事實上，長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。不少人因為吃得太飽、太雜甚至?xí)鹞改c功能紊亂，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。

另一方面，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分。久煮的鍋底，湯濃味厚，吃多了也會引起上火。

Tips

“打邊爐”這些不能少

偏涼性蔬菜。火鍋里有大量肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，尤其羊肉性溫?zé)幔远嗔巳菀咨匣稹Ｖ嗅t(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉、牛肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜，涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等，而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

蘿卜。常言道“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”。蘿卜具有消積滯、化痰熱、解毒等功效。所以，在打火鍋的時候，多加幾片白蘿卜在湯底里，不僅能使火鍋湯底味道更鮮美，還能避免出現(xiàn)消化不良的情況。

凍豆腐。在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮豆腐中石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。此外，豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。

藥材。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入有心的蓮子，因為蓮子心有清心瀉火的作用。或者用中藥石斛、西洋參、麥冬各10克，用紗布包好，放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火的作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。

果汁。最好在吃火鍋前，先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達到健康飲食的目的。有的時候，很多人喜歡邊吃火鍋、邊喝涼茶或啤酒，這么一冷一熱，對腸胃刺激較大，很有可能會誘發(fā)腸胃炎。

水果。吃完火鍋三四十分鐘后可吃些水果，比如梨子、蘋果等。水果性涼，有良好的消火作用。另外，在吃完火鍋后，多喝溫開水，或喝一些下火的涼茶，補充水分。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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