黑大蒜對人有什么好處？

黑大蒜為什么這么受歡迎？黑大蒜對人有什么好處呢？據悉，黑大蒜適合很多人群來調理身體健康狀況，因此受到了很多人的歡迎。

黑大蒜受歡迎的原因

黑大蒜的走紅不是因為對風味口感的改變，而是作為“功能食品”。大蒜中有許多抗氧化成分，比如蒜氨酸（S-allyl cysteine）以及各種多酚化合物。這些物質在化學檢測以及細胞實驗中展示了良好的抗氧化性，有一些在動物試驗中也體現了各種“保健功能”。于是，這些成分被制成了各種“膳食補充劑”銷售。

實驗發現，鮮大蒜變成黑蒜之后，這些物質的含量或者活性大大增加了。不同的研究所選取的檢測指標不盡相同，增加幅度各有差異，不過一般都顯示了大幅增加。比如，有文獻報道蒜氨酸的含量增加了5~6倍。還有文獻檢測“類超氧化物歧化酶活性”“過氧化氫酶清除活性”以及多酚含量，結果是分別增加了13倍、10倍和7倍。

鮮大蒜變成黑蒜，為什么會導致這些成分如此劇烈的增加呢？文獻中推測的機理主要有三種：一是這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質緊密結合，在長時間的加熱中它們被釋放了出來；二是在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質活性的酶，黑蒜制作過程中這些酶失去了活性，所以這些物質的活性就增加了；三是在褐變過程中，簡單的多酚形成了多酚復合物，后者的抗氧化性要強得多——在紅茶中，兒茶素形成茶黃素導致抗氧化性大大增加，就是一個類似的例子。

黑大蒜對人有什么好處？

黑大蒜可以從多方面阻斷亞硝胺在胃部的形成和累積，其含有的鍺元素是強抗癌礦物質，可以抑制和殺傷癌細胞，起到防癌抗癌的作用。

科學家們給黑蒜的另一個外號：“血管清道夫”，研究人員發現長期吃黑蒜的人血管內壁里的沉積比不吃黑蒜的人要輕得多。

黑大蒜有較強的抗氧化活性，能抑制脂質過過氧化酶對肝細胞膜機構的損傷而保護肝臟，黑蒜能增強肝細胞內谷胱甘肽S-轉移酶的活性，提高肝臟的解毒功能。

黑大蒜中的脂溶性發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用，大蒜素具有活化細胞膜的功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強。

黑大蒜的抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39倍，其中的S-丙烯基半胱氨酸成分具有水溶性的，可以很快被人體大腸吸收，能很好的起到美容養顏，延緩衰老的效果。

黑大蒜能促進新陳代謝，促進消脂瘦身，且能將糖轉化為能量，從而降糖瘦脂，同時黑蒜能清理血管沉積，阻礙酶參與脂肪酸和膽固醇的合成。