夏天吃燒烤危害大怎么辦

2015-07-17 08:22:59 家庭醫(yī)生在線

在夏天，一定不能少了燒烤，并且有很多人也很喜歡燒烤的味道。不過，所要提醒大家的是燒烤會危害到我們的健康，所以在夏天要少吃燒烤才行。下面就來一起看看多吃燒烤會有哪些危害以及如何正確吃燒烤吧。

夏天吃燒烤的危害

多環(huán)芳烴類物質(zhì)：燒烤中會產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì)最高達(dá)400多種（大家想想自己在超市買東西的話，假如買了400多種，那么購物小票拉出來得有多長啊啊啊?。渲凶顬椤俺裘阎钡木褪潜讲ⅲ╝）芘。滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成苯并芘，附著于食物表面。300度以上高熱，即便是短時間也可能產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類致癌物。

苯并（a）芘是高活性致癌劑，有明確的致癌和致畸作用。在動物實驗中可引起肝癌、食管癌和胃癌等多種癌癥。

雜環(huán)胺：含有蛋白質(zhì)較多的肉類是產(chǎn)生雜環(huán)胺的溫床。肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環(huán)胺的前體，而高溫和長時間，這兩個烹調(diào)方式是產(chǎn)生條件。雜環(huán)胺環(huán)上的氨基在體內(nèi)代謝成的N-羥基化合物具有致癌和致突變作用。在動物實驗中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等多種癌癥。

糖化蛋白：肉中的脂肪類物質(zhì)在高溫下會發(fā)生氧化，而脂肪氧化產(chǎn)物和糖類一樣，都含有羰基，能替代糖類和蛋白質(zhì)發(fā)生“美拉德”反應(yīng)，生成糖化蛋白，也叫糖化毒素。會造成組織損害，破壞正常細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能，從而引發(fā)一系列疾病。

那么，怎樣吃燒烤才能減少危害呢？

夏天正確吃燒烤的方法

食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。

醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。

扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。

很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。

最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模饽?，又保護(hù)腸胃，免冷熱交替吃。

夏天健康吃燒烤，要做好以上幾點哦。