盤點醋的好處及選擇方法

2015-06-23 06:00:00 家庭醫生在線

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師林淑嫻

俗話說開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。而其中的這個醋為什么會成為我們的生活必須品？下面，我們就來逐一介紹這個“醋”的好處。

首先，醋作為一種擁有悠久歷史的優秀調味品，其酸甜的口感可以讓人們增加食欲。而且，釀造醋的生產原料就是各種谷物、豆類等，使醋富含B族維生素和礦物質，本身就很有營養。而它與其他食物的和諧搭配能更好地保存和釋放食物中的營養物質，使人體更易吸收，起到食物中的“保鮮膜”和“營養釋放器”的作用。

其次，對于現代人來說，“呷醋”可以改善其“三高”情況并有減肥作用。現代人工作壓力大，工作時間長，經常缺乏運動。加之有很多難以避免的應酬，很容易就會變成一個大腹便便，“三高”纏身的人。對于這類人群，建議每天適當“呷點醋”。因為有實驗證明，醋能顯著降低高脂血癥患者的血脂，降低動脈硬化指數，控制餐后血糖的升高，并能降低血壓。而改善糖和脂肪的代謝對于控制有一定作用。

醋除了可以吃，可以喝以外，它還可以外用。當醋作為溶劑時，醋會是一種很好的透皮劑和軟化劑。所以皮膚科有各種醋的洗劑用以治療濕疹、甲真菌病、手足癬等病。而在中藥炮制當中，醋制的中藥也是不少的。醋制的中藥具有引藥入肝，增強活血止痛作用；降低毒性，緩和藥性的作用；矯臭、矯味的作用；增強藥效的作用和殺菌防腐的作用，歷來都是醫家之愛。

目前市場上有多種醋，到底如何選擇？

首先我們先了解一下有哪些醋。食醋按生產方式可分為三類：釀造醋、配制醋和再造醋。

釀造醋是用糧食等為原料，是調味佳品，更是健康上品；配制醋則是用化學方法合成的食用醋酸配制而成，口感較差而且無營養價值。再造醋就是以釀造醋為原料進行進一步加工，具備釀造醋的種種優點。所以釀造醋和再造醋都是我們食用醋的優選之品。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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