抗癌食品之首黑大蒜有啥功效

現代醫學研究證實，大蒜被認為是殺菌和抗氧化能力最好的食物，然而食用時辛辣的氣味及強烈的刺激性口氣，令人望而卻步。營養專家表示，最近風靡國外的黑大蒜有望改變你對大蒜“又愛又恨”的局面。

什么是黑大蒜？

黑大蒜又名發酵黑蒜，它的歷史很短暫，從韓國人發明它至今，不過十來年。黑大蒜其實不是什么特別的大蒜品種，而是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90 天后制成的具有保健功效的食品。 看似并不復雜的黑大蒜在國外竟然引起了不小的轟動，而且目前在國內，影響力也是日趨漸長。

黑大蒜的功效完爆白蒜?

現代醫學研究證實，大蒜是集 100多種藥用和保健成分于一身的天然食物，大蒜中含有的大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流 感病毒等，大蒜被稱為是殺菌和抗氧化能力最好的食物，美國國立癌癥研究所研究證明，大蒜是目前世界上48種常見抗癌食品之首。

普通白蒜對人體的健康功效已經如此，那么風靡國內外的黑大蒜如何完勝普通白蒜？

黑大蒜的走紅不僅是因為對風味口感的改變，而是作為“功能食品”。大蒜中有許多抗氧化成分，實驗發現，鮮大蒜變成黑蒜之后，這些物質的含量或者活性大大增加了。

1、這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質緊密結合，在長時間的加熱中它們被釋放了出來；

2、在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質活性的酶，黑蒜制作過程中這些酶失去了活性，所以這些物質的活性就增加了；

3、在褐變過程中，簡單的多酚形成了多酚復合物，后者的抗氧化性要強得多——在紅茶中，兒茶素形成茶黃素導致抗氧化性大大增加。

因此原理，黑大蒜在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用。

黑大蒜的對人體健康的功效有幾個方面：

1、殺菌消毒

黑大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。

2、預防癌癥

黑大蒜中的蒜素，蒜素和維他命B1相結合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲勞、促進糖質分解的功效，控制血糖上升；同時大蒜中叫做增精素的有機硫化物可以活化細胞，能幫助維他命B1將糖份轉化為能源，具有解除疲勞，增強體力等療效。另外，其中叫做硒的無機營養素具有強力消除各種生活習慣病的根源--活性氧的作用。

3、強力調節血糖水平

黑大蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。

此外還有增強人體免疫力、抗過敏、抗衰老、抗癌、預防心腦血管疾病、抑制動脈硬化、平穩血壓、降血脂、降血糖、降低膽固醇、治療便秘、美容減肥。