湯品營養多 應該怎么做才最健康

湯品的營養是很豐富的，在我國有喝湯養生的說法。不過，你是否會煲湯和喝湯呢？無論是煲湯還是喝湯都是有講究的哦，想要喝湯保健，就來和小編一起學兩招吧。

日常煲湯的竅門

做蔬菜湯時，應選擇新鮮的嫩菜，待水燒沸后再將菜下鍋，這樣可保持菜味鮮、色澤好，營養成分損失也少。

做雞湯時，要選用新鮮的雞，在水燒沸后下鍋，可放些蔥姜等佐料，不宜放花椒等調味品，以免影響雞原有的鮮味；用腌過的雞做湯時，應用溫水下鍋；用冷凍的雞做湯時，則應用冷水下鍋，這樣才能使肉鮮美可口，也更有利于身體健康。

做魚湯時，應將鮮魚沸水下鍋，待出鍋時如能放入適量牛奶，可使魚的肉質更加白嫩，湯鮮而無腥味，且能使魚湯的營養價值更高。

做骨頭湯時，骨頭要冷水下鍋，而且在燒制的過程中不要加水，這是因為豬骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉，有的人為了要熟的快，一開始就用熱水或開水往鍋里倒，這樣肉骨頭的表面驟然受到高溫，就會使外層肉類的蛋白質不能再充分溶解于湯中，湯的味道自然也就不如放冷水燒出來的味道鮮，并且肉骨頭的營養價值也不能被人體充分吸收。做骨頭湯不要早放鹽，這是因為鹽具有滲透性，過早放鹽會使鹽滲入佐料中，使內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固而影響湯的鮮味。此外，蔥、姜、料酒等佐料也不要加的過多，這樣做出的湯才原汁原味，更利身體健康。做骨頭湯應用文火燒，如果用武火讓湯大滾大沸，會使湯中蛋白質分子劇烈運動、碰撞頻繁，以至凝成許多白色顆粒，湯汁就會渾濁不清。而用文火燒出的湯就很清，加熱的時間需要稍長一些，讓湯呈現沸而不騰的狀態，并注意撇去湯面上的浮沫浮油，這樣燒出的湯脂肪含量低，更具營養。

那么，喝湯又有什么講究呢？

日常喝湯的竅門

飯前喝VS飯后喝：喝湯是時間很有講究，俗話說“飯前喝湯，苗條健康，飯后喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。因為，飯前先喝幾口湯，將口腔、食管潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化粘膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經飽了，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖；另外，最后喝下的湯會把原來已經被消化液混合得很好得食糜稀釋，影響食物的消化吸收。

午餐喝VS晚餐喝：有專家指出，“午餐時喝湯吸收的熱量最少”，因此，為了防止肥胖，不妨選擇中午喝湯。晚餐則不宜喝太多的湯，否則快速吸收的營養堆積在體內，很容易導致體重增加。

低脂湯料VS高脂湯料：要防止喝湯長胖，應盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即使用它們做湯料，最好在燉湯的過程中將多余的油脂撇出來。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞肉或者鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。

喝湯渣VS不喝湯渣：很多人覺得熬制那么長時間的食物，營養也應該都溶進湯里，所以喝湯就可以確保足夠的營養了。但實驗表明，將魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。因此，除了只能吃流質的人以外，提倡將湯與“渣”一起吃下去。

喝湯養生，就要喝對哦。