如何吃魚才新鮮？ "望聞問切"挑鮮魚

我們知道，魚的營養(yǎng)十分的豐富，是很多人的心頭好。魚是越鮮越吃好。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內(nèi)被氧化，所以長時間儲存是不容易也不明智的。下面，小編教你四招挑選新鮮魚：

“望、聞、問、切”判定新鮮魚

望：如果是淡水魚，那一目了然，魚缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤，如同人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。

聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內(nèi)陸魚的海洋氣息。

問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。

切：伸出手指按一下魚身，按時有阻力，松開很快復(fù)位的，就是新鮮的。

去有質(zhì)量口碑的大型超市或菜市場購買魚類。從一定程度上，保證安全性。正規(guī)渠道進口的海魚更值得信賴。因為歐盟法規(guī)明確規(guī)定，絕對限制金屬、汞、等毒素的含量，只有符合他們規(guī)定的海魚才能夠上市銷售，包括出口。

魚如何儲存？

大家都知道，魚是越鮮越吃好。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內(nèi)被氧化，所以長時間儲存是不容易也不明智的。

如果是鮮魚，最好在買來兩天內(nèi)吃完。因為鮮魚很容易變質(zhì)，感染細菌，散發(fā)出難聞的氣味兒。當然，你也可以將鮮魚洗凈擦干后冷凍。冷凍的鮮魚，你也應(yīng)該在兩個月內(nèi)吃完它。因為冷凍時間太長，會破壞魚的蛋白質(zhì)并且使脂肪氧化。

就儲存而言，直接買速凍

魚是最經(jīng)濟合算的，但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個月內(nèi)食用完畢。速凍魚最怕反復(fù)解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進冰箱，吃多少拿多少，避免反復(fù)解凍。

烹飪魚的5種方法：

煎魚不粘鍋

煎魚先抹點油。魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。

燒魚防肉碎

在做紅燒魚之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。

去魚腥妙計

有人喜歡把生姜和魚一起下鍋，4認為這樣可以去魚腥，其實不然，過早放生姜使得魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

蒸魚用開水

蒸魚時先將鍋內(nèi)的水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚上灑些豬油或雞油，可使魚肉更加滑嫩。

凍魚放奶燒

將長時間放在冰箱里的魚拿出來時，可適當?shù)卦跍蟹艑戸r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器里解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養(yǎng)。