美味四川名小吃 鮮肉鍋魁的做法

軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，今天的鍋魁就是當年軍中干糧逐漸演變而成。這是一道四川的名小吃，味道也很好，今天就和大家分享一下吧。

（圖：網友雙雙提供）

原料：（8個，每個約60克）豬五花肉170克，大蔥21克， 鹽1茶匙，麻椒粉2茶匙，雞精1茶匙。

面團：面粉300克，清水190克，酵母粉2克。

做法：

（圖：網友雙雙提供）

圖1：麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味。

圖2：放入料理機中，磨碎。

（圖：網友雙雙提供）

圖3：豬肉選擇4、6的肥瘦比例，切塊。（個人感覺餅要香酥，肥肉是不可少的）

圖4：放入料理機中，絞碎，放入切碎的大蔥。

圖5：放入麻椒粉。

圖6：放入雞精。

圖7：放入鹽。

圖8：攪拌均勻備用。

（圖：網友雙雙提供）

圖9：清水化開酵母粉。

圖10：加入面粉。

圖11：用筷子攪拌成絮狀。

圖12：揉成團。

圖13：靜置發酵半小時。（我是前一晚和面，第二天早晨用）

圖14：將面團取出。

（圖：網友雙雙提供）

圖15：將面團揉至表面光滑。

圖16：將其均分成8份。

圖17：取其中一個面劑，用搟面杖搟成長橢圓形。

圖18：將肉餡抹在面餅上面。

圖19：將餅卷起。

圖20：全部完成，餳10分鐘。

圖21：將餅按壓，用搟面杖搟成圓餅。

圖22：平底鍋燒熱，倒油，將餅放入煎成金黃色。（油稍多點，半煎炸的狀態）

圖23：烤箱預熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可。

小貼士：

1、麻椒的量根據個人喜好添加，我放了一勺，感覺少了，所以擅自給你們加了一茶匙，如果喜歡味濃，再加也可以。

2、要想餅酥脆，肥肉是不能少的，感覺四六比例或者三七是合適的。

3、鍋魁面團是用發酵面團和生面團搭配，8成酵面，2成燙面。我圖省事，選擇酵母粉操作，前一晚和面，第二天早晨烙餅，省事。

4、平底鍋煎餅，多放油，半煎炸的方式，快速將餅煎成金黃色，然后高溫烘烤。

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