微量元素不可輕視 教你正確營(yíng)養(yǎng)食療

物以稀為貴是微量元素的特性。微量元素的“可貴”、“可愛”在于微量。微則功效大顯，多則損害不淺。

隨著人們保健意識(shí)增強(qiáng)，不少食品、保健品乃至藥品中均加入了“微量元素”，甚至成為時(shí)尚。什么是微量元素呢？

它是指每個(gè)人每日需要量在100毫克以下或體內(nèi)含量甚微的一組元素，功能巨大，且不能被其他物質(zhì)替代。目前這個(gè)家族的成員有：碘、鐵、銅、鋅、錫、氟、鈷、鉻、錳、鉬、錫、硅、鎳等。

就其“出身”來說，有金屬，也有非金屬。

誤區(qū)一：微量元素不重要

而事實(shí)是什么呢？

人類正在努力尋找延年益壽的方法，研究衰老機(jī)理，以達(dá)到延緩衰老，對(duì)抗衰老的目的。機(jī)體細(xì)胞的活力與良好的新陳代謝，依賴于機(jī)體內(nèi)環(huán)境及其生理平衡，而微量元素的攝取對(duì)機(jī)體內(nèi)環(huán)境及其生理平衡起重要作用。

原來不少微量元素是體內(nèi)催化劑——酶的激動(dòng)劑。體內(nèi)的各種生理發(fā)生變化，從肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)到激素的生成、能量的產(chǎn)生……無不受酶的催化，可以說“無酶便無生命”，其重要性可想而知。但是許多酶要活動(dòng)起來發(fā)揮作用，就要靠某些微量元素去“刺激”，如生成尿素（蛋白質(zhì)在體內(nèi)的最終廢物）的尿素酶需要錳離子去激活，體內(nèi)產(chǎn)生能量的三羧酸循環(huán)離不開鎂離子等。因此，微量元素可以說是超級(jí)催化劑。另一種情況是，微量元素成了酶的一種構(gòu)成成分，和酶成為“一家人”了。所以有人說，微量元素的重要性起碼與維生素、激素“平起平坐”。甚至更勝一籌是有道理的。

盡管這些微量元素大約只占人體重量的萬分之一，但與人體健康息息相關(guān)。如果缺乏微量元素就會(huì)罹患多種疾病，而對(duì)癥食用含有微量元素的食物，則有利健康。

法國醫(yī)學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員，吸煙、喝酒的人，精神緊張工作勞累的人，以及環(huán)境污染嚴(yán)重地區(qū)的居民，對(duì)微量元素的需要量相對(duì)增加，兒童、孕婦和老年人更需要有足夠的微量元素。

誤區(qū)二：人人都需要補(bǔ)充微量元素

那么誰更需要補(bǔ)充微量元素呢？

第一類人群是少年兒童。

因快速生長(zhǎng)發(fā)育，消耗較大，補(bǔ)充不足，飲食結(jié)構(gòu)不合理，厭食、偏食、易生病等原因，易缺乏鋅、硒、碘、鈣、鐵等。

第二類人群是孕婦及哺乳期婦女。

因胎兒快速生長(zhǎng)發(fā)育，消耗量較大，孕婦由于妊娠反應(yīng)也往往會(huì)導(dǎo)致攝入不足，飲食結(jié)構(gòu)不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏鋅、硒、鈣、碘、鐵、鉬、錳等。

第三類人群是免疫力低下者及中老年人。

缺乏微量元素鋅、硒等可導(dǎo)致免疫力低下，所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所導(dǎo)致；老年人因胃腸吸收功能下降，且易患慢性消耗性疾病等原因，易缺乏鋅、硒、鉻等。

誤區(qū)三：微量元素越多越好

其實(shí)微量元素不可濫補(bǔ)。

如今，為保證攝取足夠微量元素的營(yíng)養(yǎng)療法，在西方發(fā)達(dá)國家十分盛行。然而，微量元素的“可貴”、“可愛”在于微量，微則功效大顯，多則損害不淺。人們應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下，根據(jù)每個(gè)人不同的臨床表現(xiàn)，及時(shí)補(bǔ)充必需的微量元素，以利防病保健。

碘：是制造甲狀腺激素必需的原材料料。缺碘可引起甲狀腺腫大，甲狀腺激素不足，不但影響體格而且影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育與功能；但若攝入過量的碘就可能引起免疫性甲狀腺病，甚至甲狀腺腫瘤，近來備受國內(nèi)專家注意。

銅：參與血紅蛋白的合成，維持心血管系統(tǒng)的完整性；但若攝入過量的銅，就可能引起肺癌。

硒：具雙重性，主要是抑癌劑，但有時(shí)也成致癌源。硒為維持心肌功能的要素，克山病就與缺硒有關(guān)。

氟：加入牙膏可預(yù)防齲齒，預(yù)防骨質(zhì)疏松；但攝入氟過多則為氟骨癌，不但骨質(zhì)變得疏松，牙齒釉質(zhì)發(fā)生斑釉，牙質(zhì)變脆，牙面有斑塊。

誤區(qū)四：補(bǔ)微量元素就是吃保健品

針對(duì)有些家長(zhǎng)喜歡給孩子服用營(yíng)養(yǎng)保健品，梁立陽說，盲目給寶寶服用補(bǔ)充微量元素的保健品，非但機(jī)體可能不吸收，還容易出現(xiàn)各種微量元素間的相互抵抗問題，如鈣和鋅會(huì)影響鐵的吸收率，鐵也會(huì)降低鋅的吸收率，而且微量元素補(bǔ)充過量還可能使人中毒。因此，當(dāng)碰到孩子缺乏某種微量元素時(shí)，不要擅自給孩子吃藥，最好先進(jìn)行食物補(bǔ)充，并定時(shí)和醫(yī)生聯(lián)系，由醫(yī)生決定孩子是否需要吃藥或保健食品。

其實(shí)食物補(bǔ)充就足夠。

人體所需要的各種元素都是從食物中得到補(bǔ)充。由于各種食物所含的元素種類和數(shù)量不完全相同，所以在平時(shí)的飲食中，要做到粗、細(xì)糧結(jié)合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對(duì)各種元素的需要。

缺鐵可多吃動(dòng)物肝臟、血制品及肉類，并注意補(bǔ)充維生素C;缺鋅可多吃一些動(dòng)物肝臟及貝類海產(chǎn)品；缺鈣可通過豆制品、奶制品和魚肉等食物補(bǔ)充。

硒有抗氧化作用，可以加速消除人體細(xì)胞中所含的雜質(zhì)，并可延緩衰老，肉類、魚類、大蒜、洋蔥、蘑菇和多種干果都含有豐富的硒。

含銅、金、銀微量元素的食物有粗糧、豆類、干果及海產(chǎn)品、綠葉蔬菜。

含鈣和氟的食物，如乳類、魚類、豆類、花菜、薺菜和茶葉等，有助防止骨質(zhì)疏松癥。