夏季消暑開胃粵菜 椰汁香芋煮水瓜

水瓜是夏季當造的蔬菜，水瓜性寒涼能消暑熱，味清甜可益脾胃，是省港澳和珠三角一帶人們暑熱日常用之滾湯的瓜蔬。炎熱的夏季胃口不好，用煮熟的水瓜拌飯清甜可口。在南粵，從大排檔到大餐廳，一道水瓜煮芋頭是夏季很受歡迎的粵菜，水瓜嫩滑，芋頭粉香。

椰汁香芋煮水瓜是蝸牛前段時間在某一家酒樓品嘗后，這樣形容這道菜肴：“香芋口感粉香，水瓜嫩滑，水瓜和芋頭兩者搭配起來絕妙，加上椰漿的濃郁，清香，更是妙不可言，回味無窮。”既然某人對這道菜念念不忘，康妮在家憑著“三腳貓”功夫在家復(fù)制南粵酒樓的名菜。

椰汁香芋煮水瓜做了兩個版本，這兩款都是以水瓜，香芋和椰漿為主。 水瓜是屬于性寒的食物，有清熱解暑的功效，水瓜滾湯清甜，碧綠的模樣惹人愛，質(zhì)地柔軟別有風致。香芋營養(yǎng)價值高，人稱“液體白金，松化軟糯，甘香鮮美，古人曾詩贊香芋“玉脂如肪粉且柔”。把水瓜，香芋和椰漿三種材料作為主材料搭配了兩款味道鮮美的，消暑、開胃、保健的粵菜，大家可以根據(jù)自己喜好把這兩款夏季消暑粵菜改造成家常菜。

椰汁香芋煮水瓜別看它全是素菜，但它香氣飄溢、酥松軟糯，鮮甜可口，能消暑，清熱、開胃，保健，是夏日頗受歡迎的粵菜。吃慣了大魚大肉的親們，在夏天不如換換清新版的椰汁香芋煮水瓜，或許它的味道和色彩能讓你對它一試鐘情。

材料：水瓜600克，香芋250克，鮮蓮子100克，鮮茨實100克，椰漿一罐，鹽，高湯適量（圖1）。PS：高湯可以用清水代替的。

做法：

1、水瓜去皮，切件待用，香芋去皮洗凈切成丁待用，鮮蓮子和茨實洗凈待用。

2、油熱翻炒水瓜，盛起待用（圖2）。

3、炒香芋，鮮蓮子和茨實（圖3），加入高湯（圖4），蓋上蓋子把材料煮得軟硬適中。

4、加入炒過的水瓜（圖5），再倒入椰漿（圖6），燒開后調(diào)味即可。

材料：水瓜800克，香芋250克，草菇150克，胡蘿卜100克，椰漿一罐，鹽，高湯適量（圖7）。

做法：

1、水瓜去皮，切件待用，草菇洗凈（圖8），香芋去皮洗凈，切丁待用（圖9），胡蘿卜切塊。

2、炒鍋油熱后炒香水瓜和草菇（圖10），鏟起待用（圖11）。

3、把香芋翻炒片刻（圖12），加入高湯（圖13），蓋上蓋子煮至香芋軟糯。

4、加入椰漿（圖14）和草菇以及水瓜（圖15），燒開后加鹽調(diào)味即可。

康妮小TIPS：

1、瓜果滾湯，翻炒片刻能去掉青澀味，更美味。

2、煮水瓜，削皮切開時間長了，瓜肉會氧化發(fā)黑，色相稍遜。煮水瓜也不可以一開始放鹽，否則瓜肉會變黑。要碧綠的水瓜上桌恐怕要注意上面兩點。

夏季不妨試試這消暑，開胃，保健的【椰汁香芋煮水瓜】！

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