牢記八個要點 做出老少皆宜的蒸水蛋

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，它不僅方便食用，制作也比較簡單，不過要做好這道菜，還需要牢記八個要點哦，下面就讓我們一起來看一下吧。

（圖：網友粉竽粘糖提供）

1、如何用水：

蒸水蛋最好加入涼開水，因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，開水會將蛋液燙成蛋花，蒸不出蛋羹，也會營養受損。用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2、水量比例：

蒸水蛋蛋液和水的比例是1：1或1：1.5最佳，這樣蒸出的口感較嫩滑，如果不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

3、打蛋技巧：

通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，才會使蛋液變得更細滑。

4、濾去浮沫：

蒸水蛋蛋液一定要用濾網過濾浮沫，表面的氣泡一定要挑干凈，保證蛋蒸液表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

5、蒙保鮮膜：

蒙保鮮膜用牙簽在表面扎幾個小孔，是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”，這樣蒸出來的雞蛋羹細膩無泡，嫩滑無比。建議用保鮮膜要用耐高溫的那種，如果怕保鮮膜不安全，可以在碗上用盤子扣上。

6、蒸蛋火候：

蒸水蛋一定要用中火，火頭過大，水蛋容易變老，還會產生難看的蜂窩。

7、蒸制時間：

蒸制時間忌過長，由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。由于裝蛋羹的容器材質不同，火候不同，蒸水蛋需要的時間長短也有所不同，需要自行把握。

8、油鹽調配：

蒸水蛋吃的就是蛋羹的鮮美嫩滑，油鹽不宜放太多，太多反而減低失去鮮美度。

（圖：網友粉竽粘糖提供）

材料：雞蛋4個、蟲草花5克、紅蔥頭1個、蔥1根、鹽1茶匙、蒸魚醬油幾滴、油適量

（圖：網友粉竽粘糖提供）

做法：

1、雞蛋打散，相同比例的涼開水備好。

2、蛋液加入1茶匙鹽，兌入涼開水，朝一個方向攪拌均勻，靜待3-5分鐘，讓兩種液體溶合，

然后用篩網過濾1-2次。 3、蟲草花洗凈浸軟，紅蔥頭切碎，蔥切花待用。

4、蟲草花放入一個碗中，把過濾好的蛋液慢慢均等地倒入兩個碗中（如蛋液表面有氣泡要用勺子挑去）

（圖：網友粉竽粘糖提供）

5、碗用保鮮膜包上，用牙簽在表面扎幾個小孔。

6、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子，中火蒸12-15分鐘。

 7、蛋液凝固，以熟而嫩時出鍋為宜后關火，撕下保鮮膜，將碗拿出。

8、另鍋放入適量的油燒熱。

（圖：網友粉竽粘糖提供）

9、淋1湯匙燒熱的油在蟲草花水蛋上面。

10、余下的油放入紅蔥頭碎爆香。

11、淋1湯匙燒熱和少量爆香的蔥頭在上另一碗水蛋面。

12、然后各滴入幾滴蒸魚醬油，撒上蔥花即可。

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