北方當(dāng)家面食的給力作 蔥油餅的做法

蔥油餅是北方特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。以下就為各位圖解蔥油餅的做法。

原料：

花椒油：蔥4片、姜3片、花椒一勺、食用油30克

油酥餡：花椒油30克，面粉2勺，鹽一小勺（約3克）

面團(tuán)：溫水200克，面粉300克，油酥餡、小香蔥20克

（僅供參考）

【準(zhǔn)備工作】：

圖1：鍋?zhàn)訜裏幔谷胱懔康挠停湃胧[、姜、花椒，炸出香味，晾涼備用。

圖2：用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜渣。

圖3：小蔥切丁備用。

圖4：小碗內(nèi)倒入炸香的油，放入適量的鹽、面粉（根據(jù)喜好添加其他調(diào)味品也可），攪拌均勻，能夠自由流動為佳！

【做法】：

圖1：水放入盆內(nèi)，放入面粉。

圖2：用筷子攪拌成絮狀。

圖3：用手將其揉成面團(tuán)，沒有干粉為止，靜置餳發(fā)20分鐘左右。

圖4：將餳好的面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)。

圖5：將其均分成四份。

圖6：取其中一個面團(tuán)，揉成圓形的團(tuán)。

圖7：將其搟成長方形的面片。（搟之前可以先將面團(tuán)揪成方形，搟的時候盡量朝一個方向用力）

圖8：搟好的餅上面抹上足量的干粉防止粘連，將其疊成扇子形。

圖9：切掉兩頭不勻稱的不要，其他像切面條一樣切絲。

圖10：用手將一端的面條一根一根攏起，提拉。

圖11：將拉好的面條平鋪在案板上。

圖12：用刷子將油酥均勻刷在面條上面。

圖13：撒上小蔥碎。

圖14：將面條稍微整理靠攏。

圖15：將其卷起，變卷可以邊拉伸。

圖16：完全卷起，成圓柱狀。

圖17：按壓，用搟面杖搟成薄薄的圓餅。

圖18：平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至兩面金黃，即可。

雙雙嘮叨：

1、炸蔥油時，可以根據(jù)喜好添加，蔥油、花椒油等均可。2、用炸好的蔥油或者花椒油調(diào)油酥餡，這時可以根據(jù)個人喜歡調(diào)味，加入適量鹽、胡椒粉等，餡料以自由流動，略粘稠為佳。

3、涼水和面，面團(tuán)要軟，面團(tuán)和好要充分餳發(fā)。

4、搟餅之前，可以先將面團(tuán)揪成方形，然后順著一個方向搟，盡量搟成規(guī)則的長方形。

5、搟好的面餅上面，要撒上干粉，防止切條時候粘連。

6、面條切好，拉起時要一根一根統(tǒng)一拉起，長度不一的，這時可以拉伸下。

7、卷面條之前，可以稍微聚攏下，但是不要用力捏，防止用力過大導(dǎo)致粘合，影響熟后的分散。

8、搟餅大小可以根據(jù)自家鍋?zhàn)哟笮《ǎ乐钩鲥亷r而影響受熱。

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