超詳細圖解北方當家面食 蔥油餅的做法

蔥油餅是中國人都十分熟悉的一種面食，在北方更受歡迎，蔥油餅的做法是比較多樣，下面就通過圖片為大家詳解蔥油餅的3種做法吧。

原料：花椒油：蔥4片、姜3片、花椒一勺、食用油30克

油酥餡：花椒油30克，面粉2勺，鹽一小勺（約3克）

面團：溫水200克，面粉300克，油酥餡、小香蔥20克

準備工作：

圖1：鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥、姜、花椒，炸出香味，晾涼備用。

圖2：用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜渣。

圖3：小蔥切丁備用。

圖4：小碗內(nèi)倒入炸香的油，放入適量的鹽、面粉（根據(jù)喜好添加其他調(diào)味品也可），攪拌均勻，能夠自由流動為佳！

做法：

圖1：水放入盆內(nèi)，放入面粉。

圖2：用筷子攪拌成絮狀。

圖3：用手將其揉成面團，沒有干粉為止，靜置餳發(fā)20分鐘左右。

圖4：將餳好的面團取出，揉成光滑的面團。

圖5：將其均分成四份。

圖6：取其中一個面團，揉成圓形的團。

圖7：將其搟成長方形的面片。（搟之前可以先將面團揪成方形，搟的時候盡量朝一個方向用力）

圖8：搟好的餅上面抹上足量的干粉防止粘連，將其疊成扇子形。

圖9：切掉兩頭不勻稱的不要，其他像切面條一樣切絲。

圖10：用手將一端的面條一根一根攏起，提拉。

圖11：將拉好的面條平鋪在案板上。

圖12：用刷子將油酥均勻刷在面條上面。

圖13：撒上小蔥碎。

圖14：將面條稍微整理靠攏。

圖15：將其卷起，變卷可以邊拉伸。

圖16：完全卷起，成圓柱狀。

圖17：按壓，用搟面杖搟成薄薄的圓餅。

圖18：平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至兩面金黃，即可。

小貼士：

1、炸蔥油時，可以根據(jù)喜好添加，蔥油、花椒油等均可。2、用炸好的蔥油或者花椒油調(diào)油酥餡，這時可以根據(jù)個人喜歡調(diào)味，加入適量鹽、胡椒粉等，餡料以自由流動，略粘稠為佳。

3、涼水和面，面團要軟，面團和好要充分餳發(fā)。

4、搟餅之前，可以先將面團揪成方形，然后順著一個方向搟，盡量搟成規(guī)則的長方形。

5、搟好的面餅上面，要撒上干粉，防止切條時候粘連。

6、面條切好，拉起時要一根一根統(tǒng)一拉起，長度不一的，這時可以拉伸下。

7、卷面條之前，可以稍微聚攏下，但是不要用力捏，防止用力過大導致粘合，影響熟后的分散。

8、搟餅大小可以根據(jù)自家鍋子大小而定，防止出鍋巖而影響受熱。

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