淞滬風(fēng)味 推薦三款家常的上海菜食譜

糖醋胡蘿卜

材料：胡蘿卜2根，芝麻適量，食鹽，醋，白糖，芝麻油

做法：

1、胡蘿卜去蒂洗凈，刮去表皮。

2、切成細(xì)絲放入盤中。

3、撒上鹽拌勻后腌漬15分鐘左右。

4、將已經(jīng)腌軟的胡蘿卜用清水沖凈，控干水分。

5、加入白糖、醋、芝麻油。

6、撒上熟芝麻拌勻后即可食用。

鹵鴨

材料：鴨半只，冰糖20克，蔥1段，姜1塊，八角，花椒，桂皮，料酒100毫升，老抽6湯匙，草果，香葉，茴香，甘草

做法：

1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃。

2、把料酒倒入鍋內(nèi)然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個小時。

3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用。

松子黃魚

材料：黃魚、松子仁、冬筍、火腿、海參、淀粉、水、姜蔥、雞蛋

做法：

1、松子剝?nèi)ぃ譃閮砂耄欢S、火腿、泡好的海參切成0.6厘米見方的小丁；淀粉3克加水6克調(diào)成濕淀粉。

2、蔥、姜切成細(xì)末，雞蛋、面粉調(diào)成蛋糊。

3、將黃魚肉片洗凈后（每條魚切成兩大片），把靠在魚肚那兩切成斜十字的花刀，用手提著魚片的兩端，魚皮那面向里，用手?jǐn)Q成魚肉卷，沾在雞蛋糊，在溫油中炸成金黃色時，撈出，濾去油。

4、再熱油鍋，把冬筍、海參、火腿、松子、蔥、姜末、豌豆、鹽、味精、糖、料酒、醋、醬油等及調(diào)好的濕淀粉、肉湯（或雞湯）100毫升等所有佐料放進(jìn)去，調(diào)成白色的濃汁，淋在炸好的魚卷上即成。