古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
熬老鴨湯：用農家散養老鴨，斬件洗凈，可參考老鴨高湯的傳統工藝與中藥配比秘方，也可以添加一些時令食材。將鴨肉塊放入大湯煲鍋中后，大火煮開10分鐘，再加入鮮甜的春筍，最后小火慢慢的煲2-3小時，直到鴨肉骨架散開肉爛為止。將高湯1000毫升盛出備用。
主要食材：鴨血200克，鴨腸100克，鴨胗兩個，油豆腐50克，粉絲一把，蔥段，姜絲，香菜適量。高湯一碗。
調料：香醋，胡椒粉，生抽。
做法：
1.先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸卷起就馬上撈出。
2.鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。
3.接著放入泡發的粉絲，小油豆腐。
4.煮滾后將燙好的鴨腸放入。
5.鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
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（責任編輯：吳燕 ）
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